Opskrift detaljer

Først laves mandelkrokanten ved at karamelisere mandlerne med lidt mindre end halvdelen af sukkeret (ca. 40%) i en pande. Dette sker under konstant omrøring, indtil sukkeret er smeltet, og krokanten er gyldenbrun. Chokoladen rives fint, citronat og orangat hakkes i finere stykker. Æggehvider og salt piskes derefter stive, hvorefter det resterende sukker og vaniljesukker tilsættes, og der piskes, indtil sukkeret er opløst. Krokant, chokolade, citronat og orangatFoldes ind i æggehviderne. Form makroner på oblater og bag som beskrevet. Det anbefales at bruge en indsatstimer samt en belagt, perforeret bageplade uden (!!!) bagepapir. Bagetiden afhænger af størrelsen på makronerne - de må stadig være let bløde, når de tages ud.