Opskrift detaljer

Name: Kammusling og rejer shumai dumplings
Yield: 8
Cuisine: kinesisk
Ingredients: 250,0000 g fresh scallop meat, cleaned; 250,0000 g shrimps, peeled and cleaned; 12,0000 tPcs cabbage leaves, cleaned; 12,0000 tPcs scallions, finely chopped; 20,0000 tPcs coriander leaves, finely chpped; 15,0000 ml soy sauce; 3,0000 tPcs garlic cloves, finely chopped; 10,0000 ml rice vinegar; 5,0000 g corn starch; 1,0000 tPcs ginger root, peeled and finely chopped; 15,0000 ml sesame oil; 5,0000 g white sugar; 2,0000 g black pepper, ground; 1,0000 tPcs egg white; 60,0000 tPcs wonton wrappers, cut in 8cm rounds; 1,0000 g soy dipping sauce; 4,0000 tPcs

Fisk Kammusling og rejer shumai dumplings

26. 11. 2021

Forfatter: Jaroslav Mikoška

Selskab: Retigo

Fødevarekategori: Fisk

Køkken: kinesisk

Download PDF Download BR2

Program trin

Forvarmning:
99 °C

For at se hele bordet skal du flytte bordet til højre.

Dampprogram

Tid

00:05 time:minut

90 °C

80 %

Ingredienser - antal portioner - 8

Navn	Værdi	Enhed
kammusling	250	g
rejer	250	g
kål	12	stk
forårsløg	12	stk
frisk koriander	20	stk
soya sovs	15	ml
hvidløgsfed	3	stk
riseddike	10	ml
majsstivelse	5	g
frisk ingefær	1	stk
sesamolie	15	ml
semulje sukker	5	g
kværnet sort peber	2	g
æggehvider	1	stk
wonton indpakning	60	stk
soya sovs	1	g
persille	4	stk

Ernæring og allergener

Allergener:
Mineraler: CA, Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

Næringsværdi af en portion	Værdi
Energi	51,9 kJ
Kulhydrat	1,9 g
Fed - Fedt	0,3 g
Protein	9,7 g
Vand	0 g

Vejbeskrivelse

1. Blend de pillede og rensede rejer og kammuslinger og kom dem over i en skål med kålstrimler, spidskål, koriander, sojasovs, hvidløgsriseddike, majsstivelse, ingefær, sesamolie, sukker, peber og æggehvide.
2. Støv mere majsstivelse på et fad eller en bakke.
3. Fyld hver af dine indpakninger, skær i 8 cm runder med en ske rejefyld, pensl kanterne med en smule vand.
4. Fold indpakningen op omkring fyldet og krymp for at få form som en pose og læg i fadet.
5. Sæt ovnen på damp på 90°C.
6. Beklæd et perforeret ovnfast fad med kålblade og dumplings ovenpå
7. Damp i 5 minutter.
8. Server med dipsauce.

Anbefalet tilbehør

GN-kantiner, perforeret i rustfrit stål