Opskrift detaljer

Name: Havtaske Wellington
Yield: 8
Cuisine: engelsk
Ingredients: 8,0000 tPcs monkfish tail fillets, trimmed 200g; 200,0000 g flour; 70,0000 g butter; 1,0000 g salt; 1,0000 g ground black pepper; 500,0000 g rolled puff pastry; 2,0000 tPcs eggs, beaten; 400,0000 g smoked salmon; 200,0000 g mascarpone cheese; 50,0000 ml double cream; 30,0000 g capers; 1,0000 tPcs fresh dill

Fisk Havtaske Wellington

26. 11. 2021

Forfatter: Jaroslav Mikoška

Selskab: Retigo

Fødevarekategori: Fisk

Køkken: engelsk

Download PDF Download BR2

Program trin

Forvarmning:
195 °C

For at se hele bordet skal du flytte bordet til højre.

Varm luft

100 %

Tid

00:12 time:minut

180 °C

60 %

Sprødstegning

230 °C

100 %

Ingredienser - antal portioner - 8

Navn	Værdi	Enhed
havtaskehalefileter	8	stk
almindeligt hvedemel	200	g
smør	70	g
salt	1	g
kværnet sort peber	1	g
butterdej	500	g
hønseæg	2	stk
røget laks	400	g
mascarpone	200	g
dobbelt creme	50	ml
kapers	30	g
persille	1	stk

Ernæring og allergener

Allergener: 1, 3, 7
Mineraler: CA, Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Næringsværdi af en portion	Værdi
Energi	596,8 kJ
Kulhydrat	41,7 g
Fed - Fedt	39,9 g
Protein	18,4 g
Vand	0 g

Vejbeskrivelse

1. Sigt melet og krydr det med salt og peber. Brug den til at pudse havtaskefileterne af.
2. Steg fisken i varmt smør i en stegepande, indtil den er gylden, og stil den til side.
3. For at lave patéen blendes laks, mascarpone, fløde, citronsaft, dild og krydderier. Tilsæt kapers til sidst og pulsér.
4. Skær butterdejen i otte lige store stykker og rul ud til en stor nok plade til at lave en pakke rundt om fisken.
5. Efter at fisken er kølet af, pensles med paté, rulles dejen rundt og pensles med æg. Lad wellingtonerne hvile i køleskabet i 30 minutter før tilberedning.
6. Sæt ovnen på tør varme på 180°C, blæserhastighed 3.
7. Bag i 12 minutter, indstil Golden Touch-funktionen og bag i yderligere 8 minutter.

Anbefalet tilbehør

vision_bage