Opskrift detaljer

Name: Pølsefyldt blæksprutte
Yield: 8
Cuisine: fransk
Ingredients: 1,5000 kg Toulouse sausage stuffing; 150,0000 g breadcrumbs; 10,0000 g parsley leaves, chopped; 1,0000 g chili flakes; 16,0000 tPcs calamari, cleaned, tentacles removed (reserved); 30,0000 ml evoo; 4,0000 tPcs garlic cloves, halved, stemmed and finely chopped; 1,0000 tPcs onion, finely chopped; 1,5000 kg tomato purée

Svinekød Pølsefyldt blæksprutte

25. 11. 2021

Forfatter: Jaroslav Mikoška

Selskab: Retigo

Fødevarekategori: Svinekød

Køkken: fransk

Download PDF Download BR2

Program trin

For at se hele bordet skal du flytte bordet til højre.

Dampprogram

Tid

01:00 time:minut

65 °C

80 %

take out the sausages and put the calamari in

Kombination

50 %

Tid

00:12 time:minut

130 °C

100 %

Ingredienser - antal portioner - 8

Navn	Værdi	Enhed
toulouse pølse fyld	1,5	kg
brødkrummer	150	g
persillekvist	10	g
chili pulver	1	g
calamari	16	stk
ekstra jomfru oliven olie	30	ml
hvidløgsfed	4	stk
løg	1	stk
tomatpuré	1,5	kg

Ernæring og allergener

Allergener: 1
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Næringsværdi af en portion	Værdi
Energi	602,6 kJ
Kulhydrat	78,3 g
Fed - Fedt	19,9 g
Protein	24,4 g
Vand	0 g

Vejbeskrivelse

*calamari, renset, fangarme fjernet (reserveret)
1. Blend pølsekødet, rasp,
chili og persille
2. Sæt ovnen på damp på 65°C
3. Vakuumpak pølseblandingen og kog
i 60 minutter. Lad det køle af i en blæsekøler
4. Brug blandingen til at fylde blæksprutterne. Reservere
eventuelt resterende fyld
5. Svits løg og hvidløg i en stegepande. Enkelt gang
blødgjort, tilsæt eventuelt resterende blækspruttefars med
med tentaklerne
*hvidløgsfed, halveret, stilket og finthakket
6. Tilsæt puréen og sænk varmen. Simre
i 6 minutter
7. Sæt ovnen på combi på 130°C
8. I et ovnfast fad kombineres calamarien med
puréen, og sørg for at have al blæksprutten overtrukket
9. Bag i 12 minutter
10. Server

Anbefalet tilbehør

vision_kantine

Trådhylder rustfri stål