Opskrift detaljer

Andet Jordskokkesuppe med røget ørred og safrankartofler

25. 11. 2021

Forfatter: Jaroslav Mikoška

Selskab: Retigo

Fødevarekategori: Andet

Køkken: tjekkisk

Program trin

For at se hele bordet skal du flytte bordet til højre.

1
Varm luft
100 %
time icon Tid
time icon 00:10 time:minut
probe icon 50 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredienser - antal portioner - 8

Navn Værdi Enhed
løg 100 g
jerusalem artiskokker 400 g
kartofler 150 g
smør 100 g
hønsefond 1,2 kg
dobbelt creme 300 ml
ørred, filet 1600 g
salt 1 g
kværnet sort peber 1 stk
timian 1 g
safran, ar 1 g

Ernæring og allergener

Allergener: 7
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Næringsværdi af en portion Værdi
Energi 496,2 kJ
Kulhydrat 13,8 g
Fed - Fedt 31,7 g
Protein 40,4 g
Vand 0 g

Vejbeskrivelse

1. Fileter og udben fisk. Salt let.
2. Sæt ovnen på varmluft på 50°C.
3. Læg ørredfileterne i en GN og dæk dem tæt ind i husholdningsfilm. Perforer huller i husholdningsfilmen og ryg med hø med en rygende pistol.
4. Fjern husholdningsfilmen og bag i 10 minutter.
5. Kog kartoflerne i 200ml af hønsefond og safran.
6. Svits de snittede løg i 70 g af smørret. Tilsæt de rensede og hakkede jordskokker og bliv ved i 5 minutter.
7. Hæld den resterende hønsefond i og kog i 20 minutter.
8. Afslut med dobbelt fløde, og lad det simre i yderligere 5 minutter.
9. Purér suppen i en varm røremaskine og afslut med de resterende 30 g smør.
10. Si gennem en fin sigte.
11. Flæk den røgede fisk i en suppeskål, top med dine kartofler med safransmag og hæld den varme suppe over.
12. Server med brød ved siden af.

Anbefalet tilbehør

Emaljerede GN- kantiner

Emaljerede GN- kantiner