Opskrift detaljer

Vejbeskrivelse

1. Fileter og udben fisk. Salt let.
2. Sæt ovnen på varmluft på 50°C.
3. Læg ørredfileterne i en GN og dæk dem tæt ind i husholdningsfilm. Perforer huller i husholdningsfilmen og ryg med hø med en rygende pistol.
4. Fjern husholdningsfilmen og bag i 10 minutter.
5. Kog kartoflerne i 200ml af hønsefond og safran.
6. Svits de snittede løg i 70 g af smørret. Tilsæt de rensede og hakkede jordskokker og bliv ved i 5 minutter.
7. Hæld den resterende hønsefond i og kog i 20 minutter.
8. Afslut med dobbelt fløde, og lad det simre i yderligere 5 minutter.
9. Purér suppen i en varm røremaskine og afslut med de resterende 30 g smør.
10. Si gennem en fin sigte.
11. Flæk den røgede fisk i en suppeskål, top med dine kartofler med safransmag og hæld den varme suppe over.
12. Server med brød ved siden af.