Opskrift detaljer

1. Fileter og udben fisken. Salt let.
2. Sæt ovnen på varmluft ved 50°C.
3. Læg ørredfiléerne i en GN og dæk tæt med plastfolie. Perforer huller i plastfolien og røget med hø using en røgovn.
4. Fjern plastfolien og bag i 10 minutter.
5. Kog kartoflerne i 200ml af kyllingefonden og safranen.
6. Sauter de skivede løg i 70g af smørret. Tilsæt de rensede og hakkede Jerusalem artiskokker og fortsæt i 5 minutter.
7. Hæld den resterende kyllingefond i og kog i 20 minutter.
8. Afslut med fløde, simrende i yderligere 5 minutter.
9. Purér suppen i en varm mixer og afslut med de resterende 30g smør.
10. Sigt gennem en fin sigte.
11. Flager den røgede fisk i en suppeskål, top med dine safran-smagte kartofler og hæld den varme suppe over.
12. Server med brød ved siden af.