Opskrift detaljer

Vejbeskrivelse

*levende hummere (600 g hver)
1. Skær hummerhalerne af og reserver.
2. Kog klo- og knokødet.
3. Skær halerne i skiver på langs og bank for at flade.
4. Sæt ovnen på damp på 90°C.
5. Kog klo- og knokødet i 10 til 12 minutter.
6. Sænk ovntemperaturen til 65°C.
7. Kombiner det kogte klo- og knokød med hvidløg og citrontimian. Det er dit fyld.
8. Brug fyldet til at fylde halerne og rul halerne, så de holder deres oprindelige form.
9. Vakuumpak rouladerne og damp i yderligere 5 minutter.

Forberedelse til granitaen:
1. Purér ingefæren i vand og bland sukkeret.
2. Læg gelatinebladene i blød.
3. Overfør ingefærpuréen i en gryde og tilsæt gelatinebladene, så blandingen koger op. Fjern fra varmen, før gryden bryder i kog.
4. Kombiner citronsaften og blæs afkøling under omrøring fra tid til anden.