Opskrift detaljer

*friske hummere (600g hver)
1. Skær hummerhalerne af og gem dem.
2. Kog klørne og knoglekødet.
3. Skær halerne på langs og bank dem flade.
4. Sæt ovnen på damp ved 90°C.
5. Kog klørne og knoglekødet i 10 til 12 minutter.
6. Sænk ovnens temperatur til 65°C.
7. Kombiner det kogte klør og knoglekød med hvidløg og citron timian. Det er din fyldning.
8. Brug fyldningen til at fylde halerne og rul halerne, så de holder deres oprindelige form.
9. Vakuumpak rouladerne og damp dem i yderligere 5 minutter.

Forberedelse af granita:
1. Purér ingefæren i vand og tilsæt sukkeret.
2. Læg gelatinebladene i blød.
3. Overfør ingefærpuréen til en gryde og tilsæt gelatinebladene, bring kombinationen til kogepunktet. Tag den af varmen, før gryden koger over.
4. Kombiner citronsaften og blæs ned, mens du rører fra tid til anden.