Opskrift detaljer

Forvarm en dyb, belagt beholder i kombidampovnen til 200 °C i kombidamp-mode med 20% fugtighed. Tilsæt derefter græskar, løg, hvidløg, æble, shiitake – svampe og ingefær med olien i beholderen og svits i samme klima i ca. 5 minutter. Vend og svits i yderligere 5 minutter.
Tilsæt derefter de resterende ingredienser og reducer temperaturen til 140 °C ved samme fugtighed, reducer ventilatorhastigheden til 70% og lad simre i ca. 25 minutter.
Tag den belagte GN-beholder ud af ovnen og purér alt med en højtydende blender, fyld i glas, og lad 150 ml suppe være i blenderen, tilsæt soja-fløden og topping-krydderierne og pisk det skummende.
Fordel dette som topping på suppen i glassene.

Som et plus kan skummet endda krones med fint tørret svampemel.