Opskrift detaljer

Bagværk Kanelstjerner

6. 1. 2023

Forfatter: Retigo Team Deutschland

Selskab: RETIGO Deutschland GmbH

Fødevarekategori: Bagværk

Køkken: tysk

Download PDF Download BR2

Program trin

  • Forvarmning:
  • 100 °C

For at se hele bordet skal du flytte bordet til højre.

1
Varm luft
0 %
time icon Tid
time icon 00:20 time:minut
probe icon 100 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Ingredienser - antal portioner - 5

Navn Værdi Enhed
æggehvider 8 stk
flormelis 400 g
mandler 1,4 kg
kanel 8 g

Navn Værdi Enhed
æggehvider 4 stk
flormelis 400 g

Ernæring og allergener

Allergener: 8
Mineraler:
Vitaminer:

Næringsværdi af en portion Værdi
Energi 2395,6 kJ
Kulhydrat 183,6 g
Fed - Fedt 151,2 g
Protein 58,9 g
Vand 0 g

Vejbeskrivelse

Denne opskrift giver ca. 5 bageplader GN 1/1 afhængigt af størrelsen på formene. 1 plade svarer til 1 portion.
Tilberedning:
Pisk æggehviderne, tilsæt den sigtede flormelis, og pisk videre, indtil massen er stiv.
Bland kanelen i, fold mandlerne under, og ælt det hele til en formbar dej.
Lad dejen stå koldt natten over indtil videre behandling.


Rul dejen ud til ca. 0,5 cm tykkelse og stik den ud i stjerneformer, derefter læg dem på en belagt perforeret bageplade.
Da dejen derefter tørres mere end bages, er bagning på en perforeret plade ideel, mens bagetiden eller tørretiden på en lukket plade fordobles minimum.
Til glasuren, pisk æggehviderne stive og arbejd flormelisen ind. Fordel massen generøst på stjernerne, og bag derefter i kombidampeovnen, ideelt set med indstillingsur. Lad dem derefter køle af, helst i en friturekurv.
Bagning:
Varmluft 100 °C, ventilationsklap helt åben (0% restfugt)
20 minutter ved 70% blæserhastighed.

Anbefalet tilbehør

Aluminiumsplade, perforeret teflon belagt

Aluminiumsplade, perforeret teflon belagt