Opskrift detaljer

Vejbeskrivelse

Denne opskrift giver ca 5 GN 1/1 bakker afhængig af størrelsen på ramekins. 1 bakke svarer til en portion.
Forberedelse:
Pisk æggehviderne, tilsæt det sigtede flormelis og fortsæt med at piske indtil blandingen er stiv.
Rør kanel i og vend mandlerne i og ælt det hele til en formbar dej.
Stil dejen på køl natten over indtil videre forarbejdning.


Rul derefter dejen ud i en tykkelse på ca 0,5 cm og skær den ud i en stjerneform, og læg den derefter på en beklædt perforeret bakke.
Da dejen så tørres frem for bagning, er bagning på en perforeret plade ideel, med en lukket plade er bagetiden eller tørretiden mindst fordoblet.
Til glasuren pisk æggehviderne stive og tilsæt flormelis. Fordel blandingen generøst i stjerner, og bag derefter i en kombidamper, ideelt set i en slide-in timer. Lad det derefter køle af, helst i en stegekurv.
Bage:
Varmluft 100 °C, dampklap helt åben (0% restfugtighed)
20 minutter ved 70 % blæserhastighed.