Opskrift detaljer

Bagværk Kanel stjerner

6. 1. 2023

Forfatter: Retigo Team Deutschland

Selskab: RETIGO Deutschland GmbH

Fødevarekategori: Bagværk

Køkken: tysk

Program trin

  • Forvarmning:
  • 100 °C

For at se hele bordet skal du flytte bordet til højre.

1
Varm luft
0 %
time icon Tid
time icon 00:20 time:minut
probe icon 100 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Ingredienser - antal portioner - 5

Navn Værdi Enhed
æggehvider 8 stk
flormelis 400 g
mandler 1,4 kg
kanel 8 g

Navn Værdi Enhed
æggehvider 4 stk
flormelis 400 g

Ernæring og allergener

Allergener: 8
Mineraler:
Vitaminer:

Næringsværdi af en portion Værdi
Energi 2395,6 kJ
Kulhydrat 183,6 g
Fed - Fedt 151,2 g
Protein 58,9 g
Vand 0 g

Vejbeskrivelse

Denne opskrift giver ca 5 GN 1/1 bakker afhængig af størrelsen på ramekins. 1 bakke svarer til en portion.
Forberedelse:
Pisk æggehviderne, tilsæt det sigtede flormelis og fortsæt med at piske indtil blandingen er stiv.
Rør kanel i og vend mandlerne i og ælt det hele til en formbar dej.
Stil dejen på køl natten over indtil videre forarbejdning.


Rul derefter dejen ud i en tykkelse på ca 0,5 cm og skær den ud i en stjerneform, og læg den derefter på en beklædt perforeret bakke.
Da dejen så tørres frem for bagning, er bagning på en perforeret plade ideel, med en lukket plade er bagetiden eller tørretiden mindst fordoblet.
Til glasuren pisk æggehviderne stive og tilsæt flormelis. Fordel blandingen generøst i stjerner, og bag derefter i en kombidamper, ideelt set i en slide-in timer. Lad det derefter køle af, helst i en stegekurv.
Bage:
Varmluft 100 °C, dampklap helt åben (0% restfugtighed)
20 minutter ved 70 % blæserhastighed.

Anbefalet tilbehør

Aluminiumsplade, perforeret teflon belagt

Aluminiumsplade, perforeret teflon belagt