Opskrift detaljer

Bagværk Harz sprøde stykker

7. 10. 2021

Forfatter: Arnd Borchers

Selskab: HS-Pro GmbH

Fødevarekategori: Bagværk

Køkken: tysk

Program trin

  • Forvarmning:
  • 255 °C

For at se hele bordet skal du flytte bordet til højre.

1
Kombination
50 %
time icon Tid
time icon 00:07 time:minut
probe icon 240 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Varm luft
50 %
time icon Tid
time icon 00:07 time:minut
probe icon 210 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
3
Varm luft
0 %
time icon Tid
time icon 00:04 time:minut
probe icon 220 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingredienser - antal portioner - 8

Navn Værdi Enhed
speltmel type 630 410 g
rugmel 25 g
frisk gær 7 g
salt 8 g
smør 12 g
hvedegryn 100 g
vand 245 g

Ernæring og allergener

Allergener: 1, 7
Mineraler: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
Vitaminer: A, B, C, D, E, K

Næringsværdi af en portion Værdi
Energi 247,9 kJ
Kulhydrat 47 g
Fed - Fedt 1,9 g
Protein 8,1 g
Vand 0 g

Vejbeskrivelse

>> Fordej
- 65 g koldt vand
- 3,5 g gær
- 100g speltmel 630
- 2,5 g salt

Bland melet med saltet. Opløs gæren i vandet. Bland derefter det hele i en skål og ælt i hånden. Forsegles ved 4-5 grader og lægges i en kold langare i 3 dage.

>> Hoveddej
- 165 g fordej
- 310g speltmel 630
- 25 g rugmel 1150
- 180 g lunkent vand
- 12 g smør
- 5,5 g salt
- 3,5 g gær

Opløs gæren i vandet i en separat beholder. Bland melet med salt i ælteskålen. Tilsæt fordejen, og tilsæt derefter smør og gærvand. Ælt alt i 5 minutter på niveau 1 og derefter 5 minutter på niveau 2. Dejen er nu smidig og kommer væk fra kanten af skålen. Lad dejen hvile tildækket i 90 minutter ved 21 - 22 grader. I løbet af denne tid stræk dejen i en halv time og fold den to gange.

Del nu dejen i 8 lige store stykker og kværn dem runde. Læg de formede dejstykker med endesiden nedad på bagepladen og lad hæve til 3/4 færdig.

Efter tilberedning sprøjtes dejstykkerne på overfladen med vand (pumpeflaske) og dyppes i durumhvedegryn eller rugmel. Skær dybe tværgående snit og sæt i ovnen. Drej eventuelt pladerne under bagning afhængig af bruningsgraden.

Anbefalet tilbehør

Aluminiumsplade, perforeret teflon belagt

Aluminiumsplade, perforeret teflon belagt