7. 10. 2021
Forfatter: Arnd Borchers
Selskab: HS-Pro GmbH
For at se hele bordet skal du flytte bordet til højre.
Allergener: 1, 7 Mineraler: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Zn Vitaminer: A, B, C, D, E, K
>> Fordej - 65 g koldt vand - 3,5 g gær - 100g speltmel 630 - 2,5 g salt Bland melet med saltet. Opløs gæren i vandet. Bland derefter det hele i en skål og ælt i hånden. Forsegles ved 4-5 grader og lægges i en kold langare i 3 dage. >> Hoveddej - 165 g fordej - 310g speltmel 630 - 25 g rugmel 1150 - 180 g lunkent vand - 12 g smør - 5,5 g salt - 3,5 g gær Opløs gæren i vandet i en separat beholder. Bland melet med salt i ælteskålen. Tilsæt fordejen, og tilsæt derefter smør og gærvand. Ælt alt i 5 minutter på niveau 1 og derefter 5 minutter på niveau 2. Dejen er nu smidig og kommer væk fra kanten af skålen. Lad dejen hvile tildækket i 90 minutter ved 21 - 22 grader. I løbet af denne tid stræk dejen i en halv time og fold den to gange. Del nu dejen i 8 lige store stykker og kværn dem runde. Læg de formede dejstykker med endesiden nedad på bagepladen og lad hæve til 3/4 færdig. Efter tilberedning sprøjtes dejstykkerne på overfladen med vand (pumpeflaske) og dyppes i durumhvedegryn eller rugmel. Skær dybe tværgående snit og sæt i ovnen. Drej eventuelt pladerne under bagning afhængig af bruningsgraden.
Aluminiumsplade, perforeret teflon belagt
Vælg den enhed, du vil uploade opskrifterne til
Some text in the modal.
Denne hjemmeside bruger cookies til at levere tjenester og analysere hjemmesidetrafik. Du accepterer det ved at bruge denne hjemmeside.