Opskrift detaljer

Name: Oksebryst kogt sous-vide
Yield: 10
Cuisine: tysk
Ingredients: 2,2000 kg Rinderbrust; 200,0000 g Möhren; 80,0000 g Sellerieknolle; 150,0000 g Lauch; 20,0000 g Petersilie frisch; 2,0000 tPcs Lorbeer Blätter; 8,0000 tPcs Wacholderbeeren; 15,0000 tPcs Weißer Pfeffer ganz; 5,0000 g Rosmarin frisch; 3,0000 g Thymian frisch; 18,0000 g Meersalz; 0,5000 l Brühe, gut gewürzt

Steak Oksebryst kogt sous-vide

20. 9. 2021

Forfatter: Retigo Team Deutschland

Selskab: RETIGO Deutschland GmbH

Fødevarekategori: Steak

Køkken: tysk

Download PDF Download BR2

Program trin

For at se hele bordet skal du flytte bordet til højre.

Sous-vide Garen

Kombination

50 %

Tid

12:00 time:minut

80 °C

50 %

Ingredienser - antal portioner - 10

Navn	Værdi	Enhed
bryst	2,2	kg
gulerod	200	g
persillerod	80	g
porre	150	g
persillekvist	20	g
laurbærblad	2	stk
enebær	8	stk
hvide peberkorn	15	stk
rosmarin	5	g
frisk timian	3	g
havsalt	18	g
grøntsagsbouillon	0,5	l

Ernæring og allergener

Allergener:
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Næringsværdi af en portion	Værdi
Energi	421 kJ
Kulhydrat	3,6 g
Fed - Fedt	22,2 g
Protein	49,2 g
Vand	0 g

Vejbeskrivelse

Skær grøntsagerne i 1-2 cm tern, vakuumforsegl alle ingredienser i en generøst udvalgt pose og kog på følgende måde: Kombidampfunktion, 50 % luftfugtighed, 80°C, 12-24 timer, 50 % blæserhastighed. En tilberedningstid på 24 timer er optimal; du kan også bruge essensen til at lave en sauce. Egnede tilbehør omfatter savoykål, kogte kartofler og peberrodssauce.