Opskrift detaljer

Steak Sadel af kalvekød kogt sous-vide

20. 9. 2021

Forfatter: Retigo Team Deutschland

Selskab: RETIGO Deutschland GmbH

Fødevarekategori: Steak

Køkken: tysk

Program trin

For at se hele bordet skal du flytte bordet til højre.

Sous-vide Garen

1
Kombination
50 %
time icon Tid
time icon 02:00 time:minut
probe icon 65 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Ingredienser - antal portioner - 10

Navn Værdi Enhed
sadel af kalvekød 2,2 stk
timian 3 g
hvidløgsfed 2 stk
havsalt 18 g
olivenolie 15 ml
rosmarin 4 g
kværnet hvid peber 4 g

Ernæring og allergener

Allergener:
Mineraler: Ca, Fe, K, Mg
Vitaminer: A, D, E, K

Næringsværdi af en portion Værdi
Energi 2,9 kJ
Kulhydrat 0,5 g
Fed - Fedt 0,1 g
Protein 0,1 g
Vand 0 g

Vejbeskrivelse

Fjern senen fra kalvesadlen - lad gerne kæden sidde, hvilket også giver en fantastisk smag. Salt og peber derefter kalvesadlen og vakuumforsegl alle ingredienserne i en vakuumpose. Krydderurterne kan også erstattes med salvie, estragon eller basilikum efter din smag. Tilbered sous vide i kombidamperen som følger: kombidampfunktion, 50% luftfugtighed, 65°C, 2 timer, 50% blæserhastighed. Tilberedningstiderne kan variere afhængigt af kødets tykkelse. Grill derefter kalvesadlen kort i kombidamperen, hel eller skåret i bøffer. Asparges og Bernaise sauce gør det rigtige tilbehør.