Opskrift detaljer

Name: Sadel af kalvekød kogt sous-vide
Yield: 10
Cuisine: tysk
Ingredients: 2,2000 tPcs Kalbsrücken; 3,0000 g Thymian; 2,0000 tPcs Knoblauchzehen; 18,0000 g Meersalz; 15,0000 ml Olivenöl; 4,0000 g Rosmarin; 4,0000 g Pfeffer weiß gemahlen

Steak Sadel af kalvekød kogt sous-vide

20. 9. 2021

Forfatter: Retigo Team Deutschland

Selskab: RETIGO Deutschland GmbH

Fødevarekategori: Steak

Køkken: tysk

Download PDF Download BR2

Program trin

For at se hele bordet skal du flytte bordet til højre.

Sous-vide Garen

Kombination

50 %

Tid

02:00 time:minut

65 °C

50 %

Ingredienser - antal portioner - 10

Navn	Værdi	Enhed
sadel af kalvekød	2,2	stk
timian	3	g
hvidløgsfed	2	stk
havsalt	18	g
olivenolie	15	ml
rosmarin	4	g
kværnet hvid peber	4	g

Ernæring og allergener

Allergener:
Mineraler: Ca, Fe, K, Mg
Vitaminer: A, D, E, K

Næringsværdi af en portion	Værdi
Energi	2,9 kJ
Kulhydrat	0,5 g
Fed - Fedt	0,1 g
Protein	0,1 g
Vand	0 g

Vejbeskrivelse

Fjern senen fra kalvesadlen - lad gerne kæden sidde, hvilket også giver en fantastisk smag. Salt og peber derefter kalvesadlen og vakuumforsegl alle ingredienserne i en vakuumpose. Krydderurterne kan også erstattes med salvie, estragon eller basilikum efter din smag. Tilbered sous vide i kombidamperen som følger: kombidampfunktion, 50% luftfugtighed, 65°C, 2 timer, 50% blæserhastighed. Tilberedningstiderne kan variere afhængigt af kødets tykkelse. Grill derefter kalvesadlen kort i kombidamperen, hel eller skåret i bøffer. Asparges og Bernaise sauce gør det rigtige tilbehør.