Opskrift detaljer

Steak Kalveryg sous-vide tilberedt

20. 9. 2021

Forfatter: Retigo Team Deutschland

Selskab: RETIGO Deutschland GmbH

Flere opskrifter fra denne forfatter

Fødevarekategori: Steak

Køkken: tysk

Download PDF Download BR2

Program trin

For at se hele bordet skal du flytte bordet til højre.

Sous-vide Garen

1
Kombination
50 %
time icon Tid
time icon 02:00 time:minut
probe icon 65 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

ingredienser

Navn Værdi Enhed
sadel af kalvekød 2,2 stk
timian 3 g
hvidløgsfed 2 stk
havsalt 18 g
olivenolie 15 ml
rosmarin 4 g
kværnet hvid peber 4 g

Ernæring og allergener

Allergener:
Mineraler: Ca, Fe, K, Mg
Vitaminer: A, D, E, K

Næringsværdi af en portion Værdi
Energi 2,9 kJ
Kulhydrat 0,5 g
Fed - Fedt 0,1 g
Protein 0,1 g
Vand 0 g

Fremgangsmåde

Fjern senerne fra kalveryggen - kæden må gerne blive på, da det giver en fantastisk smag. Krydr derefter kalveryggen med salt og peber og vakuumpak alle ingredienserne i en vakuumposer. Urterne kan man efter smag for eksempel erstatte med salvie, estragon eller basilikum. Gør følgende i dampovn med sous-vide: Kombidampfunktion, 50% fugtighed, 65°C, 2 timer, 50% blæserhastighed. Tilberedningstiderne kan variere afhængigt af kødfedtet. Grill derefter kalveryggen kort af i dampovnen som helhed eller skåret i steaks. Asparges og sauce Béarnaise udgør de passende tilbehør.