Opskrift detaljer

Krydr lammelårene med salt og peber, skær grøntsagerne i ca. 1 cm store stykker og knus hvidløgsfedene med kniven. Læg alle ingredienser, også rosmarin og timian, i vakuumposen (vælg venligst en stor størrelse) og vakuumer den, og tilbered som følger i komb dampkogeren sous-vide: Kombidamp tilstand, 50% fugtighed, 80°C, 12-24 timer, 50% blæserhastighed. Tilberedningstiden bør være minimum 12 timer, et optimalt resultat opnås efter 24 timer. Efter tilberedning kan man lave en passende sauce af den rene kødsaft (essens), der er tilbage i posen (evt. fortyndet med lidt jus). For passende ristet smag grilles lårene foran servering i kombidampkogeren ved høj varme (220 °C). Baconbønner og kogte kartofler er gode tilbehør.