Opskrift detaljer

Forvarm først kombidampen sammen med GN-beholderne. Læg derefter kalvekødstykkerne i beholderen med smør og brune i
8 minutter i kombidampen ved 160°C, 15% fugtighed og blæserhastighed
90%. Vend kalvekødet, krydr, tilsæt hakket skalotteløg, hvidløgspure og paprikastænger, og brun i yderligere 8 minutter.
De-glaze med hvidvin og lad simre i 1 minut.
Drys med mel, tilsæt tomatbåde, sænk temperaturen og lad det simre i
kombidampemodus ved 125°C i 20 minutter med en fugtighed på 30% og 90% blæserhastighed. Derefter vendes det og koges i yderligere 20 minutter under samme
forhold. Lige før servering tilsættes de friske hakkede urter til fricasséet.