Opskrift detaljer

Steak Fricassée de veau à la Marseillaise

20. 8. 2021

Forfatter: Retigo Team Deutschland

Selskab: RETIGO Deutschland GmbH

Fødevarekategori: Steak

Køkken: fransk

Program trin

  • Forvarmning:
  • 160 °C

For at se hele bordet skal du flytte bordet til højre.

Kalbfleisch anbraten

1
Kombination
15 %
time icon Tid
time icon 00:08 time:minut
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Wenden, würzen, Schalotten, Paprika, Zwiebeln zugeben und weiter braten

2
Kombination
15 %
time icon Tid
time icon 00:08 time:minut
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Mit Weißwein ablöschen, reduzieren

3
Kombination
15 %
time icon Tid
time icon 00:01 time:minut
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Mehlieren, Tomaten hinzugeben und köcheln

4
Kombination
30 %
time icon Tid
time icon 00:20 time:minut
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Umstechen und garen

5
Kombination
30 %
time icon Tid
time icon 00:20 time:minut
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingredienser - antal portioner - 10

Navn Værdi Enhed
kalvekød 1500 g
klaret smør 150 g
grøn paprika 200 g
skalotteløg 150 g
tør hvidvin 200 ml
tomat 400 g
hvidløg 15 g
salt 15 g
brunt sukker 3 g
hel sort peber 5 g
persillekvist 30 g
almindeligt hvedemel 40 g

Ernæring og allergener

Allergener: 1
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Næringsværdi af en portion Værdi
Energi 371,1 kJ
Kulhydrat 8,2 g
Fed - Fedt 25,7 g
Protein 30,1 g
Vand 0 g

Vejbeskrivelse

Forvarm først kombidamperen og GN-beholderne godt. Læg derefter kalvestykkerne med det klarede smør i beholderen og lad det stå til
Steg i 8 minutter i kombineret damp ved 160°C, 15 % luftfugtighed og blæserhastighed
90 %. Vend kalvestykkerne, krydr, tilsæt skalotteløgstern, hvidløgspuré og peberstrimler og steg i yderligere 8 minutter.
Afglasér med hvidvin og lad det trække i 1 minut.
Tilsæt mel, tilsæt tomatkvartererne, reducer temperaturen og lad det simre blidt
Kombidampfunktion ved 125°C i 20 minutter med luftfugtighed 30 % og blæserhastighed 90 %. Vend derefter og kog i yderligere 20 minutter ved samme temperatur
Klima. Lige inden servering tilsættes de friskhakkede krydderurter til frikasséen.