Opskrift detaljer

Forvarm konvektionsdampovnen, og lad derefter GN-beholderen i konvektionsdampovnen opnå temperatur i cirka 10 minutter.
Læg løg med klaret smør i GN-beholderen og sautér i 5 minutter
220°C ved 25% fugtighed i kombi-tilstand ved ventilatorens hastighed
90%. Vend løget og sautér i yderligere 5 minutter.
Tilsæt derefter oksekød og sautér ved samme indstilling.
Hæld rødvin over og braiser ved de samme temperaturer i cirka 5 minutter.
Tilsæt krydderier, halvdelen af bouillonen og bring det i kog. Derefter
Støve med mel, røre rundt, hælde den resterende bouillon over, tilsætte tomatpuré og koge til mørt
145°C ved 100% fugtighed i cirka 1 time og 40 minutter ved ventilatorens hastighed 90%.