Opskrift detaljer

Steak Klassisk oksegulasch

20. 8. 2021

Forfatter: Retigo Team Deutschland

Selskab: RETIGO Deutschland GmbH

Fødevarekategori: Steak

Køkken: tysk

Download PDF Download BR2

Program trin

  • Forvarmning:
  • 220 °C

For at se hele bordet skal du flytte bordet til højre.

Zwiebeln anbraten

1
Kombination
25 %
time icon Tid
time icon 00:05 time:minut
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Zwiebeln wenden, braten

2
Kombination
25 %
time icon Tid
time icon 00:05 time:minut
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Paprizieren

3
Kombination
25 %
time icon Tid
time icon 00:05 time:minut
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ablöschen, einköcheln

4
Kombination
25 %
time icon Tid
time icon 00:05 time:minut
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Gewürzen, Fleisch, 1/2 Fond aufkochen

5
Kombination
25 %
time icon Tid
time icon 00:10 time:minut
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Mehl bestäuben, restl. Fond auffüllen, garen

6
Kombination
100 %
time icon Tid
time icon 01:40 time:minut
probe icon 145 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingredienser - antal portioner - 10

Navn Værdi Enhed
bøf 2000 g
løg 1000 g
klaret smør 100 g
rød peber pulver 17 g
kværnet varm peber 3 g
stødt røget paprika 5 g
tør rødvin 600 ml
salt 20 g
hel sort peber 3 g
kommenfrø 8 g
friske merianblade 15 g
hvidløg 10 g
limesaft 30 ml
citronskal 5 g
almindeligt hvedemel 50 g
fjerkræfond 5000 ml
Citroner 100 g

Ernæring og allergener

Allergener: 1
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, Cholin, E, K, Kyselina listová

Næringsværdi af en portion Værdi
Energi 515,8 kJ
Kulhydrat 15,9 g
Fed - Fedt 26,7 g
Protein 52,3 g
Vand 9,5 g

Vejbeskrivelse

Forvarm kombidamperen, og lad derefter GN-beholderen i kombidamperen nå temperaturen i cirka 10 minutter.
Kom løgene med klaret smør i GN-beholderen og steg i 5 minutter
220°C med en luftfugtighed på 25% i kombineret damptilstand ved en blæserhastighed
på 90 %. Vend løgene og lad dem stege i yderligere 5 minutter.
Smør derefter i 1 minut ved samme indstilling.
Afglasér med rødvinen og lad det simre i cirka 5 minutter ved samme indstilling.
Tilsæt krydderier, kød og halvdelen af fonden og bring det i kog. Bagefter
Drys med mel og rør rundt, fyld med den resterende bouillon og kog indtil de er møre
145°C ved en luftfugtighed på 100 % i ca. 1 time og 40 minutter med en blæserhastighed på 90 %.
Tip: Hvis peberfrugten er for varm eller ikke har farve nok, kan du tilføje lidt til bunden
Tilsæt tomatpuré.