Opskrift detaljer

Name: Oksekød sauteres à la hongroise
Yield: 10
Cuisine: fransk
Ingredients: 1800,0000 g Steakfleisch, in Scheiben oder Würfel geschnitten; 200,0000 g Zwiebelwürfel; 150,0000 g Butterschmalz; 10,0000 g Knoblauchpüree; 15,0000 g Meersalz; 4,0000 g Pfeffer; 8,0000 g Paprika edelsüß; 2,0000 g Cayenne Pfeffer; 20,0000 g Tomatenpüree; 650,0000 ml Demi-glace, gebunden; 650,0000 ml Gulaschsaft, gebunden

Steak Oksekød sauteres à la hongroise

20. 8. 2021

Forfatter: Retigo Team Deutschland

Selskab: RETIGO Deutschland GmbH

Fødevarekategori: Steak

Køkken: fransk

Download PDF Download BR2

Program trin

Forvarmning:
240 °C

For at se hele bordet skal du flytte bordet til højre.

Fleisch anbraten

Kombination

25 %

Tid

00:02 time:minut

240 °C

90 %

wenden, würzen

Kombination

25 %

Tid

00:03 time:minut

240 °C

90 %

auffüllen und ziehen lassen

Kombination

20 %

Tid

00:17 time:minut

72 °C

90 %

Ingredienser - antal portioner - 10

Navn	Værdi	Enhed
roastbeef	1800	g
løg	200	g
klaret smør	150	g
hvidløg	10	g
havsalt	15	g
hel sort peber	4	g
malet sød paprika	8	g
cayennepeber	2	g
tomatpuré	20	g
demi glace	650	ml
gullasch juice	650	ml

Ernæring og allergener

Allergener:
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Næringsværdi af en portion	Værdi
Energi	472 kJ
Kulhydrat	3,2 g
Fed - Fedt	36,7 g
Protein	36,5 g
Vand	0 g

Vejbeskrivelse

Forvarm kombidamperen sammen med den overdækkede GN-beholder. Bagefter
Kom kødterningerne med klaret smør i beholderen og steg i 2 minutter
240°C med en luftfugtighed på 25% i kombineret damptilstand med en blæserhastighed
på 90 %. Vend kødterningerne, tilsæt løg, tomatpuré og krydr og til
Steg i yderligere 2 minutter, ved samme temperatur.
Fyld med let kold demi-glace og gullaschsaft og damp ved 72°C i kombinationsdamp med 20%.
Luftfugtighed og 90 % blæserhastighed lader trække i 17 minutter.