Opskrift detaljer

Forvarm komb dampen sammen med GN-beholderne. Tilsæt derefter kyllingestykkerne med smørfedts i beholderen og steg i 4 minutter ved 160°C med en fugtighed på 15% i kombi-dampmodus ved en ventilatorhastighed på 90%. Vend kyllingestykkerne, krydre, og tilsæt løgterninger (fint) og steg i yderligere 4 minutter. Tilsæt derefter mel og spæd op med fjerkræfond, læg bouquet garni og den spækkede løg i. Sænk temperaturen og lad simre let i kombi-dampmodus ved 125°C i 20 minutter med en fugtighed på 20% og 90% ventilatorhastighed. Tilsæt derefter omhyggeligt, og lad det koge i yderligere 20 minutter under samme forhold. Tag kødet ud af saucen, si saucen, bind saucen med æggeblomme-fløde-blandingen og hæld over de varme kyllingestykker og server.