Opskrift detaljer

Fjerkræ Klassisk kyllingefrikassée

20. 8. 2021

Forfatter: Retigo Team Deutschland

Selskab: RETIGO Deutschland GmbH

Fødevarekategori: Fjerkræ

Køkken: fransk

Program trin

  • Forvarmning:
  • 160 °C

For at se hele bordet skal du flytte bordet til højre.

Hühnerfleisch anbraten

1
Kombination
15 %
time icon Tid
time icon 00:04 time:minut
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Zwiebeln und Gewürzen weiter anbraten

2
Kombination
15 %
time icon Tid
time icon 00:04 time:minut
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Aufgießen und köcheln

3
Kombination
20 %
time icon Tid
time icon 00:20 time:minut
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

umstechen und garen

4
Kombination
20 %
time icon Tid
time icon 00:20 time:minut
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingredienser - antal portioner - 10

Navn Værdi Enhed
stykker kyllingekød 1800 g
klaret smør 150 g
løg 200 g
almindeligt hvedemel 40 g
fjerkræfond 1200 ml
buket garni 1 stk
løg 1 stk
salt 12 g
hel sort peber 4 g
æggeblomme 2 stk
flødeskum 33% 200 ml

Ernæring og allergener

Allergener: 1, 3, 7
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Næringsværdi af en portion Værdi
Energi 381,6 kJ
Kulhydrat 6,7 g
Fed - Fedt 24 g
Protein 38,5 g
Vand 0 g

Vejbeskrivelse

Forvarm kombidamperen godt sammen med GN-beholderne. Læg derefter kyllingestykkerne med klaret smør i beholderen og steg i 4 minutter
160°C med en luftfugtighed på 15 % i kombineret dampfunktion ved en blæserhastighed
på 90 %. Vend kyllingestykkerne, krydr, og tilsæt løgtern (fint).
sauter i yderligere 4 minutter.
Derefter mel og hæld hønsefond i, bouquet garni og den
Tilsæt peberløg. Reducer temperaturen og lad det simre forsigtigt i kombineret damptilstand ved 125°C i 20 minutter med en luftfugtighed på 20 % og blæserhastighed på 90 %. Derefter gennembores og koges i yderligere 20 minutter
samme klima.
Fjern kødet fra saucen, si saucen, og tilsæt æggeblomme- og flødeblandingen til saucen
Tilsæt blandingen og hæld over de lune kødstykker og server.