Opskrift detaljer

Forvarm kombidamperen godt sammen med GN-beholderne. Læg derefter kyllingestykkerne med klaret smør i beholderen og steg i 4 minutter
160°C med en luftfugtighed på 15 % i kombineret dampfunktion ved en blæserhastighed
på 90 %. Vend kyllingestykkerne, krydr, og tilsæt løgtern (fint).
sauter i yderligere 4 minutter.
Derefter mel og hæld hønsefond i, bouquet garni og den
Tilsæt peberløg. Reducer temperaturen og lad det simre forsigtigt i kombineret damptilstand ved 125°C i 20 minutter med en luftfugtighed på 20 % og blæserhastighed på 90 %. Derefter gennembores og koges i yderligere 20 minutter
samme klima.
Fjern kødet fra saucen, si saucen, og tilsæt æggeblomme- og flødeblandingen til saucen
Tilsæt blandingen og hæld over de lune kødstykker og server.