Opskrift detaljer

1. Skær svinekødsspejlet i 3 cm strimler.
2. Opløs saltet og bagepulveret i vand og læg svinekødet i saltlage i 12 timer.
3. Dup svinekødet tørt og pak det ind i en beholder med plastfolie. Lav et hul i folien, og med en røgsprøjte, røg svinekødet grundigt.
4. Indstil ovnen til kombi ved 65°C og tilbered i 6 timer.
5. Imens sautér let skalotteløget, chili og avocado og afslut med lime. Blend og afslut guacamolen med tomat og koriander.
6. I en tykbundet pande på en kogeplade, varm svinet til 150°C og steg svinekødsspejlene i 8 minutter. Sæt til side og lad det køle af, mens fedtet bevares.
7. Skru op for varmen på fedtet til 190°C og steg svinekødsspejlene igen i 3 minutter.
8. Server med avocado og limebåde.