Opskrift detaljer

Vejbeskrivelse

1. Skær svinekødet i 3 cm strimler
2. Opløs salt og bagepulver i vand og saltlage svinekødet i 12 timer.
3. Dup maven tør og forsegl i en beholder med husholdningsfilm. Lav et hul i filmen og ryg svinekødet grundigt med en rygende pistol.
4. Sæt ovnen på combi på 65°C og kog i 6 timer.
5. Svits imens skalotteløg, chili og avocado let og afslut med lime. Blend og afslut guacamole med tomat og koriander.
6. I en tykbundet gryde på komfur varmes spæket op til 150°C og mavestykkerne svitses
i 8 minutter. Sæt til side og lad det køle af, behold svinefedtet.
7. Skru varmen af svinefedtet op til 190°C og svits mavestykkerne igen i 3 minutter.
8. Server med avocado og limebåde.