Opskrift detaljer

Name: Akkee og saltfisk
Yield: 8
Cuisine: Andet
Ingredients: 500,0000 g salt-cod, soaked 8 hours, refreshing the water 3-4 times; 24,0000 tPcs fresh ackees, peeled, cleaned and diced; 1,0000 tPcs onion, finely chopped; 50,0000 g butter; 1,0000 tPcs habanero chili, seeded and finely chopped; 2,0000 tPcs sweet peppers, diced; 2,0000 tPcs tomatoes, cored and diced; 1,0000 tPcs sprig of fresh thyme, finely chopped; 2,0000 tPcs garlic cloves, halved, stemmed and finely chopped; 8,0000 tPcs slices of streaky bacon, skinned, boned and diced

Fisk Akkee og saltfisk

13. 8. 2021

Forfatter: Jaroslav Mikoška

Selskab: Retigo

Fødevarekategori: Fisk

Køkken: Andet

Download PDF Download BR2

Program trin

Forvarmning:
60 °C

For at se hele bordet skal du flytte bordet til højre.

Dampprogram

Tid

01:00 time:minut

57 °C

50 %

Ingredienser - antal portioner - 8

Navn	Værdi	Enhed
torsk	500	g
frisk ackee	24	stk
løg	1	stk
smør	50	g
chili peber	1	stk
frisk peberfrugt	2	stk
tomat	2	stk
en kvist timian	1	stk
hvidløgsfed	2	stk
bacon	8	stk

Ernæring og allergener

Allergener: 7
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Næringsværdi af en portion	Værdi
Energi	93,6 kJ
Kulhydrat	0 g
Fed - Fedt	5,7 g
Protein	10 g
Vand	0 g

Vejbeskrivelse

*salt-torsk, udblødt 8 timer, forfriskende vandet 3-4 gange
1. Sæt ovnen på damp på 57°C.
2. Vakuumpak salt-torsken og kog i 60 minutter.
3. Når fisken er kogt ud, udbenes den og kødet i flager.
4. Svits løg, bacon og sød peber i en gryde – tilsæt også hvidløg, habanero chili og timian efterhånden.
*hvidløgsfed, halveret, stilket og finthakket
5. Tilsæt tomater og fisk med kernehuse og tern, sænk temperaturen og lad det simre i 10 minutter.
6. Tilsæt ackeeen under omrøring forsigtigt for at undgå at knække den. Kog til frugten er gennemvarm og server.

Anbefalet tilbehør

Trådhylder rustfri stål