Opskrift detaljer

Name: Dampede rejer i sennepssauce
Yield: 8
Cuisine: indisk
Ingredients: 24,0000 tPcs white prawns, cleaned and peeled; 50,0000 g ginger root, peeled and finely chopped; 2,0000 g chili flakes; 3,0000 g yellow mustard seed; 5,0000 g poppy seeds; 50,0000 g grated coconut; 10,0000 ml mustard oil; 6,0000 tPcs black peppercorns; 6,0000 tPcs white peppercorns; 1,0000 tPcs stick cinnamon; 3,0000 g turmeric powder

Fisk Dampede rejer i sennepssauce

13. 8. 2021

Forfatter: Jaroslav Mikoška

Selskab: Retigo

Fødevarekategori: Fisk

Køkken: indisk

Download PDF Download BR2

Program trin

Forvarmning:
205 °C

For at se hele bordet skal du flytte bordet til højre.

Sprødstegning

180 °C

50 %

take out the spices

Dampprogram

Tid

00:05 time:minut

80 °C

50 %

Ingredienser - antal portioner - 8

Navn	Værdi	Enhed
rejer	24	stk
frisk ingefær	50	g
chili pulver	2	g
sennepsfrø	3	g
birkes	5	g
revet kokos	50	g
senneps olie	10	ml
hel sort peber	6	stk
hvide peberkorn	6	stk
kanelstang	1	stk
gurkemeje	3	g

Ernæring og allergener

Allergener:
Mineraler: Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P, Pektin, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Næringsværdi af en portion	Værdi
Energi	53,7 kJ
Kulhydrat	2,1 g
Fed - Fedt	4,5 g
Protein	0,8 g
Vand	0 g

Vejbeskrivelse

1. Sæt ovnen på tør varme ved 180°C ved hjælp af Golden Touch Function.
2. Læg sennepsfrø og valmuefrø i blød i 30 minutter.
3. Tørrist de hvide og sorte peberkorn sammen med kanelstangen.
4. Kværn krydderierne fint med en støder og morter.
5. Når de er gennemblødt, kværnes også sennep og valmuefrø med chili, ingefær og salt.
6. Brug ovenstående blanding til at køre over rejerne.
7. Kombiner stegekrydderiblandingen med gurkemejepulveret, skrabet kokos og en smule vand. Kværn til en cremet konsistens og afslut med sennepsolie.
8. Sæt ovnen på damp på 80°C.
9. Hæld den cremede gurkemeje- og kokosblanding over rejerne og damp i 5 minutter, eller indtil rejen er kogt.

Anbefalet tilbehør

vision_kantine

GN-kantiner i rustfrit stål