Opskrift detaljer

Name: Surk fiskegryde
Yield: 8
Cuisine: italiensk
Ingredients: 300,0000 g rockfish, cleaned and gutted; 300,0000 g scorpion fish, cleaned and gutted; 300,0000 g weeverfish, cleaned and gutted; 300,0000 g smooth-hound (baby shark), cleaned and gutted; 300,0000 g red mullet, cleaned and gutted; 300,0000 g monkfish, cleaned and gutted; 300,0000 g mackerel, cleaned and gutted; 300,0000 g ray, cleaned and gutted; 300,0000 g John Dory, cleaned and gutted; 300,0000 g scampi, cleaned and cut in half, lenghtwise; 300,0000 g mantis shrimp, cleaned and cut in half, lenghtwise; 300,0000 g cuttlefish, cleaned; 300,0000 g clams, cleaned; 30,0000 ml evoo; 15,0000 g sugar; 100,0000 ml white wine vinegar; 1,0000 tPcs red onion, finely chopped; 10,0000 g parsley, finely chopped; 1,0000 kg green tomatoes, cored and diced; 1,0000 tPcs green pepper, seeded and cut in strips; 3,0000 tPcs garlic cloves, halved, stemmed and finely chopped; 3,0000 g salt; 1,0000 g crushed chili

Fisk Surk fiskegryde

13. 8. 2021

Forfatter: Jaroslav Mikoška

Selskab: Retigo

Flere opskrifter fra denne forfatter

Fødevarekategori: Fisk

Køkken: italiensk

Download PDF Download BR2

Program trin

Forvarmning:
95 °C

For at se hele bordet skal du flytte bordet til højre.

Kombination

50 %

Tid

00:40 time:minut

80 °C

100 %

ingredienser Portioner

Navn	Værdi	Enhed
stenfisk	300	g
skorpion fisk	300	g
viverfisk	300	g
glathund (babyhaj), renset og renset	300	g
rød multe, skælvet og renset	300	g
havtaske	300	g
makrel	300	g
stråle, renset og renset	300	g
john dory	300	g
rejer	300	g
mantis rejer	300	g
calamari	300	g
muslinger	300	g
ekstra jomfru oliven olie	30	ml
semulje sukker	15	g
hvidvinseddike	100	ml
rødløg	1	stk
persillekvist	10	g
grønne tomater	1	kg
grøn paprika	1	stk
hvidløgsfed	3	stk
salt	3	g
chili pulver	1	g

Ernæring og allergener

Allergener:
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Næringsværdi af en portion	Værdi
Energi	574 kJ
Kulhydrat	18,1 g
Fed - Fedt	18,8 g
Protein	108,8 g
Vand	0 g

Fremgangsmåde

1. I en stor lergryde, blødgør løg, tilsæt sukker
og deglacer med eddike ved høj varme
2. Sautér blæksprutterne, sænk varmen
og lad simre i 5 minutter
3. Tilsæt tomaterne, grøn peber, hvidløg,
chili og en knivspids salt. Dæk med et låg
og lad simre i 30 minutter
*hvidløgklumper, halveret, stilket og finhakket
4. Tag af varmen og læg blæksprutterne til side
5. Sæt ovnen på kombi ved 80°C
6. Læg slotfisken, skorpionfisken, hukfisk,
baby haj, havtaske, skærekut, hajfisk, stingsal
og John Dory i gryden
7. Læg derefter blæksprutterne ovenpå, og muslingerne
ovenpå blæksprutterne. Dæk med et låg
8. Bag i 40 minutter eller indtil muslingerne er
åbnet og fisken er gennemstegt
9. Korriger smagen, portioner
og drys persille
10. Bedst serveret med ristet brød
*alt fisk renset og udrenset
*mantisskaldyr, renset og skåret i halve, på langs
*rejer-renset og skåret i halve, på langs

Anbefalet tilbehør

Emaljerede GN- kantiner