Opskrift detaljer

Name: Kylling og rejer custard
Yield: 8
Cuisine: japansk
Ingredients: 6,0000 tPcs chicken; 2,0000 l; 0,0100 g; 30,0000 ml; 10,0000 ml; 16,0000 tPcs; 2,0000 tPcs; 4,0000 tPcs; 1,0000 tPcs

Fisk Kylling og rejer custard

13. 12. 2022

Forfatter: Jaroslav Mikoška

Selskab: Retigo

Fødevarekategori: Fisk

Køkken: japansk

Download PDF Download BR2

Program trin

Forvarmning:
99 °C

For at se hele bordet skal du flytte bordet til højre.

Varm luft

100 %

Tid

00:30 time:minut

180 °C

100 %

Ingredienser - antal portioner - 8

Navn	Værdi	Enhed
hønseæg	6	stk
persille	2	l
salt	0,01	g
soya sovs	30	ml
mirin	10	ml
persille	16	stk
persille	2	stk
persille	4	stk
persille	1	stk

Ernæring og allergener

Allergener: 3
Mineraler: CA, Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Vejbeskrivelse

1. I separate skåle, krydre kyllingen og rejerne og mariner i halvdelen af sojasaucen og hele sakéen i 20 minutter.
2. I en stor skål, pisk æggene let og rør mirin, den resterende sojasauce og dashi i og krydre. Sigt gennem en fin sigte.
3. Portioner kyllingen og rejerne i otte ovnfaste ramekiner og dæk med æggeblandingen op til ¾ af beholderen.
4. Indstil ovnen til damp ved 85°C.
5. Forsegl ramekinerne med folie og damp i 15 minutter.
6. Drys den grønne løg over hver af portionerne, dæk igen med folie og lad hvile i yderligere 3 minutter.
7. Server.

Anbefalet tilbehør

GN-kantiner, perforeret i rustfrit stål