Opskrift detaljer

1. I en gryde, dæk rejehovederne med 1,3l vand, eller nok til at dække. Bring det i simrende kog i 15 minutter. Purér og sigt. Reservér 1l af fonden.
2. I en pande, blødgør den fint hakkede lille røde løg og hvidløg i ekstra jomfruelig olivenolie og rør chilien og tomatpuréen i.
3. Sæt ovnen på damp ved 100°C.
4. I et ovnfast fad, kombiner løgsofritto med reje fonden, tilsæt ærterne, risene og majsstykkerne.
5. Damp i 15 minutter.
6. Tilsæt kartoflerne og salt. Fortsæt indtil risene er kogte og kartoflerne møre.
7. Mens retten stadig er rygende varm, rør de rå rejer i og lad dem tilberede med suppens latente varme.
8. Tilsæt æggene og rør forsigtigt, så de ikke går i stykker.
9. Afslut med at røre osten og oregano-bladene i.
10. Hvis æggene eller rejerne forbliver uklare, giv det et par minutter mere varme i ovnen, indtil du er tilfreds med resultatet.