Opskrift detaljer

*duebryster, skindet fjernet, benet og ternet
1. Sæt ovnen på damp ved 63°C.
2. Forsegl fuglene i sous vide poser sammen med smeltet smør, løg, kanelstænger, ingefær, gurkemeje og kyllingefond.
3. Kog i 40 minutter, juster krydderierne.
4. Fjern kanelstangen.
5. Dræn fonden fra sous vide poserne, og bevar 200ml.
6. Varm fonden op og rør æggene i, piskende ved lav varme, indtil en cremet konsistens opnås.
7. Pensl en ½ GN beholder med lidt smeltet smør og læg et lag dej. Pensl igen med smør og gentag processen fem gange.
8. Kombiner sukker, kanelpulver og mandler, og læg det på dejen.
9. Hæld et lag æggeblanding over, ved at bruge halvdelen af det.
10. Læg fire yderligere lag warka dej.
11. Lav et lag af duefyld og dæk med et lag af den resterende æggeblanding.
12. Dæk med resten af dejen.
13. Læg duekødet ovenpå. Tilsæt den resterende æggeblanding og mere fond. Dæk med den resterende dej, pensl hvert lag med smør som før.
14. Sæt ovnen på tør varme (blæser hastighed 2) ved 140°C.
15. Kog i 30 minutter.
16. Hæv temperaturen til 180°C ved at bruge Golden Touch funktionen.
17. Kog i yderligere 10 minutter.
18. Drys perlesukker på toppen.