Opskrift detaljer

1. I robotten hælder vi melet, på den ene side af skålen tilsætter vi salt og sukker. Gæren smuldrer vi på den anden side af skålen.

2. Vi tilsætter koldt vand, vælger krog-tilbehøret og lader dejen ælte på medium hastighed i ca. 10 minutter. Den skulle gerne være dejligt elastisk. Hvis ikke, tilsætter vi lidt mel.

3. Den færdige dej pakkes straks ind i plastfolie og sættes i køleskabet i en time. Efter en time ruller vi dejen ud på et meldrysset bord til et rektangel.

4. Mellem to stykker bagepapir ruller vi en kold smørterning ud. Den lægger vi derefter på den udrullede dej. Smørterningen skal være halvt så stor som dejen, så vi kan dække den rullede dej med smørret (på hvilken der ikke er smør).

5. Dejen rulles flere gange, så smørret bliver indarbejdet. Vi ruller altid, derefter folder vi dejen og ruller den ud igen. Denne proces gentages mindst ti gange.

6. Butterdejen pakkes igen ind i plastfolie og opbevares i køleskabet i en time for at hvile.

7. Vi tager dejen ud af køleskabet og ruller den igen flere gange - mindst 3 gange folder vi den og ruller den ud igen. Vi sørger for at rulle det ordentligt ud, da det er nødvendigt for, at smørret virkelig bliver godt indarbejdet i dejen. Derefter pakkes dejen ind i plastfolie og får lov at hvile i en time i køleskabet.

8. Efter en time ruller vi den ud igen på samme måde, pakker den ind i plastfolie og lader den nu hvile natten over eller mindst 8 timer i køleskabet.

9. Efter hvile deler vi dejen op i 2 lige store stykker, som vi ruller ud til rektangler. Med en kniv skærer vi smalle lange trekanter ud, som vi ruller fra den brede ende til spidsen og bøjer kanterne lidt, så de får den croissantlignende form.

10. Croissanterne placeres på bageplader dækket med bagepapir og lades hæve i 1,5–2 timer, indtil de dobler deres volumen. Til sidst pensler vi dem med æg.

11. Bag dem på det angivne program. De varme croissanter lader vi køle af bedst på en bagerist.