Opskrift detaljer

Vejbeskrivelse

1. Hæld mel i foodprocessoren, tilsæt salt og sukker på den ene side af skålen. Smuldr gæren på den anden side af skålen.

2. Tilsæt koldt vand, vælg krogtilbehøret og bland dejen på medium hastighed i cirka 10 minutter. Det skal være pænt elastisk. Hvis ikke, tilsæt lidt mel.

3. Pak straks den færdige dej ind i husholdningsfilm og sæt den på køl i en times tid. Efter en time rulles dejen ud på en meldrysset overflade til et rektangel.

4. Rul en kold terning smør ud mellem to stykker bagepapir. Det lægger vi så på den udrullede dej. Smørterningen skal være halv størrelse af dejen, så vi kan dække det rullede smør med dejen (der ikke er smør på).

5. Rul dejen ud flere gange for at inkorporere smørret. Vi ruller altid, folder derefter dejen og ruller den ud igen. Vi gentager proceduren mindst ti gange.

6. Pak smørdejen igen ind i husholdningsfilm og sæt den tilbage i køleskabet til hvile i en times tid.

7. Tag den ud af køleskabet og rul dejen ud flere gange – mindst 3 gange, fold den sammen og rul den ud igen. Vi er opmærksomme på omhyggelig rulning, det er nødvendigt for at smørret bliver rigtig godt indarbejdet i dejen. Pak herefter dejen ind i husholdningsfilm og lad den hvile i køleskabet i en times tid.

8. Efter en time rulles den ud igen på samme måde, pakkes den ind i madfolie og nu skal den hvile natten over eller mindst 8 timer i køleskabet.

9. Når den har hvilet, deler du dejen i 2 lige store dele, som vi ruller til rektangler. Med en kniv skærer vi smalle lange trekanter i dem, som vi vikler fra den brede ende til spidsen og bøjer kanterne lidt, så rullerne får en croissantform.

10. Læg croissanterne på bageplader beklædt med bagepapir, og lad dem hæve i 1,5-2 timer, til de næsten fordobles i størrelse. Pensl dem til sidst med æg.

11. Bag på ovenstående program. Det er bedst at lade de varme croissanter køle af på en rist.