Opskrift detaljer

1. Først forbereder vi dejen (poliš). I en skål blander vi en lille smule instant gær med lummet vand, mel og ælter en glat dej. Skålen dækkes med plastfolie og lad den hvile i 12–16 timer ved stuetemperatur. I denne tid vil dejen fordoble sin størrelse, danne mange bobler på overfladen og blive flydende og klistret.

2. Efter 12–16 timer tilsætter vi i en større skål instant gær, mel, salt, lummet vand og den forberedte poliš (dej). Med en dejkrog ælter vi en glat dej (ca. 5–10 minutter), som dog kan føles lidt klistret. Dejen flyttes til en oliebelagt plastikbeholder, dækkes med låg eller plastfolie og lad den hæve i 45 minutter ved stuetemperatur. Efter 45 minutter tager vi den hævede dej med fugtige hænder, strækker den og folder den til venstre, højre, ned og op.

3. Den foldede dej dækkes med låg, lad den hæve i yderligere 45 minutter, og vi gentager foldningen en gang til. Dækker igen med låg og lad dejen hæve de sidste 30 minutter. Den hævede dej vendes ud på et meldrysset bord og deles i 3 lige store dele, som formes til boller. Vi dækker dem med et klæde og lad dem hvile i 10 minutter.

4. Derefter former vi hver bolle til et rektangel, som vi derefter former til en baguette. I den sidste fase formes den endelige baguette ved at rulle fra midten og udad med fingrene. Baguetterne placeres med sømmet opad på et meldrysset linnedklæde. Mellem hver baguette laver vi en fold. Baguetterne dækkes med et klæde og lad dem hæve i 1½–2 timer. Vi laver flere snit med en kniv på baguetterne til en dybde på ca. 5 mm. Kniven holdes let skråt.

5. Bages på det højere anførte program. Efter bagning lad baguetterne køle af på en bagerist.