Opskrift detaljer

Bagværk Baguette

22. 7. 2021

Forfatter: Vlastimil Jaša

Selskab: Retigo

Fødevarekategori: Bagværk

Køkken: fransk

Program trin

  • Forvarmning:
  • 225 °C

For at se hele bordet skal du flytte bordet til højre.

1
Varm luft
100 %
time icon Tid
time icon 00:05 time:minut
probe icon 210 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Kombination
30 %
time icon Tid
time icon 00:16 time:minut
probe icon 170 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredienser - antal portioner - 3

Navn Værdi Enhed
almindeligt hvedemel 315 g
tørret bagegær 8 g
salt 16 g
vand 180 g
vegetabilsk olie 10 g
gær-polish 0 g
almindeligt hvedemel 180 g
vand 180 g
tørret bagegær 3 g

Ernæring og allergener

Allergener: 1
Mineraler: Cu, Mg, P
Vitaminer: A, C, D, E, K

Næringsværdi af en portion Værdi
Energi 629,7 kJ
Kulhydrat 121 g
Fed - Fedt 6,9 g
Protein 19,8 g
Vand 0 g

Vejbeskrivelse

1. Først forbereder vi surdej (polish). Bland i en skål en knivspids instantgær med lunkent vand, mel og lav en jævn dej. Dæk skålen med husholdningsfilm og lad den hvile ved stuetemperatur i 12-16 timer. I løbet af denne tid vil gæren multiplicere sit volumen, det vil danne et stort antal bobler på overfladen, det vil være flydende og klæbrigt.

2. Efter 12-16 timer blandes instantgær, mel, salt, lunkent vand og tilberedt polish (hævet) i en stor skål. Brug en æltemaskine til at lave en jævn dej (ca. 5-10 minutter), men den kan føles lidt klistret. Kom dejen over i en oliebehandlet plastikbeholder, luk med låg eller dæk med husholdningsfilm og lad den hvile ved stuetemperatur i 45 minutter. Efter 45 minutter tager du fat i den hævede dej med fugtede hænder, stræk den ud og fold den til venstre, højre, ned og op.

3. Dæk den foldede dej med låg, lad den hvile i yderligere 45 minutter og gentag foldningen endnu en gang. Dæk igen med låg og lad dejen hæve de sidste 30 minutter. Vi vender den hævede dej på en meldrysset rulle og deler den i 3 lige store dele, hvorfra vi former boller. Dæk dem til med et håndklæde og lad dem hvile i 10 minutter.

4. Derefter former vi hver bolle til et rektangel, hvorfra vi former en baguette. I sidste fase bruger vi fingrene til at rulle baguettens endelige form ud ved at rulle fra midten og udad.
Fold baguetterne med sømsiden opad på et meldrysset hørklæde. Vi laver et lager mellem de enkelte baguetter. Dæk baguetterne med et håndklæde og lad dem hæve i 1½-2 timer.
Skær baguetterne flere steder med en barbermaskine i en dybde på ca. 5 mm. Vip skraberen lidt.

5. Bag på ovenstående program. Efter bagning lader du baguetterne køle af på en rist.

Anbefalet tilbehør

Aluminiumsplade, perforeret teflon belagt

Aluminiumsplade, perforeret teflon belagt