Opskrift detaljer

Hakket kød Fyldt kål

21. 7. 2021

Forfatter: Vlastimil Jaša

Selskab: Retigo

Fødevarekategori: Hakket kød

Køkken: tjekkisk

Program trin

  • Forvarmning:
  • 99 °C

For at se hele bordet skal du flytte bordet til højre.

1
Dampprogram
time icon Tid
time icon 00:15 time:minut
probe icon 90 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
2
Kombination
80 %
time icon Tid
time icon 00:30 time:minut
probe icon 130 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingredienser - antal portioner - 10

Navn Værdi Enhed
hakkekød blanding 1000 g
hakket svinekød 500 g
salt 1 g
hønseæg 3 stk
hvidløg 25 g
brødkrummer 100 g
løg 240 g
kål 2500 g
røget bacon 150 g
kværnet sort peber 1 g

Ernæring og allergener

Allergener: 1, 3
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Næringsværdi af en portion Værdi
Energi 562,6 kJ
Kulhydrat 30,2 g
Fed - Fedt 33,4 g
Protein 40,6 g
Vand 0 g

Vejbeskrivelse

1. Tilsæt æg, salt, peber, revet hvidløg med salt, rasp og 1/3 finthakket løg til det hakkede kød. Bland blandingen forsigtigt og del den i 10 dele.

2. Skyl den rensede kål, skær stilken ud og damp bladene kort i en kombiovn (99°C, ca. 4 min). Efter kogning afkøles straks i isvand.

3. Fyld kålbladene med en blanding af hakket kød, læg i en GN og drys med bacon. Vi vil tilpasse arkene udfyldt på denne måde til teknologien nævnt ovenfor (trin to).