Opskrift detaljer

Name: Fyldt kål
Yield: 10
Cuisine: tjekkisk
Ingredients: 1000,0000 g Mleté maso hovězí; 500,0000 g Mleté maso vepřové; 1,0000 g Sůl a pepř dle chuti; 3,0000 tPcs Vejce; 25,0000 g česnek; 100,0000 g Strouhanka; 240,0000 g Cibule; 2500,0000 g Kapusta; 150,0000 g Zauzená slanina; 1,0000 g

Hakket kød Fyldt kål

21. 7. 2021

Forfatter: Vlastimil Jaša

Selskab: Retigo

Fødevarekategori: Hakket kød

Køkken: tjekkisk

Download PDF Download BR2

Program trin

Forvarmning:
99 °C

For at se hele bordet skal du flytte bordet til højre.

Dampprogram

Tid

00:15 time:minut

90 °C

50 %

Kombination

80 %

Tid

00:30 time:minut

130 °C

80 %

Ingredienser - antal portioner - 10

Navn	Værdi	Enhed
hakkekød blanding	1000	g
hakket svinekød	500	g
salt	1	g
hønseæg	3	stk
hvidløg	25	g
brødkrummer	100	g
løg	240	g
kål	2500	g
røget bacon	150	g
kværnet sort peber	1	g

Ernæring og allergener

Allergener: 1, 3
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Næringsværdi af en portion	Værdi
Energi	562,6 kJ
Kulhydrat	30,2 g
Fed - Fedt	33,4 g
Protein	40,6 g
Vand	0 g

Vejbeskrivelse

1. Tilsæt æg, salt, peber, revet hvidløg med salt, rasp og 1/3 finthakket løg til det hakkede kød. Bland blandingen forsigtigt og del den i 10 dele.

2. Skyl den rensede kål, skær stilken ud og damp bladene kort i en kombiovn (99°C, ca. 4 min). Efter kogning afkøles straks i isvand.

3. Fyld kålbladene med en blanding af hakket kød, læg i en GN og drys med bacon. Vi vil tilpasse arkene udfyldt på denne måde til teknologien nævnt ovenfor (trin to).