Opskrift detaljer

Vejbeskrivelse

1. Mariner kyllingen i 12 timer i 2l vin
(reserver 500 ml til senere), rødløg hakket i tykke bidder, skåret gulerod, selleri,
nelliker, pebernødder og bouquet garni
2. Fjern kyllingen og dup tør – indvendigt og udvendigt
3. Si marinaden og gem både væske og
fast indhold separat. Pluk nelliker og
buketten garni, forbeholder sidstnævnte
4. Krydr og svits fuglene i evoo ved middel varme
i en hollandsk ovn, indtil de får en flot gylden farve
5. I samme hollandske ovn blødgøres grøntsagerne over
medium varme og drys melet over efter et par stykker
minutter. Bliv ved med at røre, indtil melet begynder at tage på
en gylden nuance
6. Skru op for varmen og hæld marinadevæsken i.
Lad det koge et par minutter og fjern
fra varme
7. Sæt ovnen på 120°C på tør varme
8. Overfør den hollandske ovn til ovnen og kog
i 2 timer eller indtil kyllingen er mør
9. Svits imens baconen i smør og stil til side
10. I samme gryde med restfedt, sauteres
svampe og stil til side
11. Svits altid perleløgene i samme gryde,
tilsæt sukker og lidt salt efterhånden.
Afglat med lidt vand, sænk varmen, lad det simre
og reducere til en sauce
12. Reducer den resterende rødvin til det halve
13. Fjern kyllingen fra væsken, portion
og hold ved at bruge Cook and Hold-funktionen
14. Si væsken fra den hollandske ovn og tilsæt til
den reducerede vin og fortsæt med at reducere indtil du er
glad for konsistensen
15. Tilsæt svampe, løg og bacon til saucen,
korrekt krydring og hæld over kyllingen
inden servering