Opskrift detaljer

1. Mariner kyllingen i 12 timer i 2l vin
(reserver 500ml til senere), rød løg hakket i store bidder, skivet gulerod, selleri,
klove, peberkorn og bouquet garni
2. Tag kyllingen ud og dup den tør – både indvendig og udvendig
3. Sigt marinaden og reserver både væske og
faste ingredienser separat. Tag klovene og
bouquet garni ud, reserver sidstnævnte
4. Krydr og brun fuglene i evoo over medium varme
i en støbejernsgryde, indtil de får en lækker gylden farve
5. I den samme støbejernsgryde, blødgør grøntsagerne over
medium varme og drys melet over efter et par
minutter. Bliv ved med at røre, indtil melet begynder at få
en gylden nuance
6. Skru op for varmen og hæld marinadevæsken i.
Lad det koge i et par minutter og tag det af varmen
7. Tænd ovnen på 120°C på tør varme
8. Overfør støbejernsgryden til ovnen og steg
i 2 timer eller indtil kyllingen er mør
9. Imens, sautér baconet i smør og sæt til side
10. I den samme pande med restfedt, sautér
svampene og sæt til side
11. Altid i den samme pande, sautér perleløgene,
tilføj sukker og lidt salt mens du går videre.
Deglasér med en smule vand, sænk varmen, lad simre
og reducér til en sauce
12. Reducér den resterende rødvin til det halve
13. Tag kyllingen ud af væsken, portionér
og hold den varm, ved hjælp af Cook and Hold-funktionen
14. Sigt væsken fra støbejernsgryden og tilsæt til
denne reducerede vin og bliv ved med at reducere, indtil du er
tilfreds med teksturen
15. Tilsæt svampene, løg og bacon til saucen,
korrekt krydderierne og hæld over kyllingen
inden servering