Opskrift detaljer

Name: Steg på surdejsfladbrød
Yield: 8
Cuisine: Mellem Østen
Ingredients: 1,0000 kg beef shoulder, diced; 500,0000 g tomato puree; 50,0000 ml vegetable oil; 2,0000 tPcs onions, finely chopped; 4,0000 tPcs cloves garlic, crushed; 5,0000 g salt; 1,0000 g ground black pepper; 10,0000 g fresh coriander; 4,0000 g ground ginger; 2,0000 g ground coriander; 2,0000 g ground cardamom; 2,0000 g ground fenugreek; 1,0000 g ground cloves; 1,0000 g ground allspice; 1,0000 g ground cinnamon; 3,0000 g salt; 20,0000 g cayenne pepper; 10,0000 g paprika

Steak Steg på surdejsfladbrød

20. 7. 2021

Forfatter: Jaroslav Mikoška

Selskab: Retigo

Fødevarekategori: Steak

Køkken: Mellem Østen

Download PDF Download BR2

Program trin

Forvarmning:
80 °C

For at se hele bordet skal du flytte bordet til højre.

Varm luft

100 %

Tid

00:05 time:minut

120 °C

80 %

take out the spices and insert the sous-vide bag

Dampprogram

Tid

01:30 time:minut

65 °C

70 %

Ingredienser - antal portioner - 8

Navn	Værdi	Enhed
oksekød skulder	1	kg
tomatpuré	500	g
vegetabilsk olie	50	ml
løg	2	stk
hvidløgsfed	4	stk
salt	5	g
kværnet sort peber	1	g
frisk koriander	10	g
tørret ingefær	4	g
koriander pulver	2	g
kardemomme	2	g
malet bukkehorn	2	g
kryddernellike	1	g
malet allehånde	1	g
kanel	1	g
salt	3	g
cayennepeber	20	g
frisk peberfrugt	10	g

Ernæring og allergener

Allergener:
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Næringsværdi af en portion	Værdi
Energi	306,2 kJ
Kulhydrat	17,5 g
Fed - Fedt	14,2 g
Protein	26,7 g
Vand	0 g

Vejbeskrivelse

Forberedelse til berbere krydderiblandingen:

1. Sæt ovnen på tør varme på 120°C.
2. Kombiner alle krydderierne og steg i 5–10 minutter.

Forberedelse til gryderet:

1. Svits de finthakkede løg i en gryde, indtil de er bløde, og tilsæt hvidløg på et senere tidspunkt. Fjern indholdet og gem til senere.
2. Svits kødet i samme gryde, til det får lidt farve. Afglasér med vand og stil til side.
3. Sæt ovnen på damp på 65°C.
4. Kom kødet, løgene og hvidløget, tomatpuréen og 25 g berbere i en sous vide-pose og forsegl og steg i 60-90 minutter.
5. Server med Injera.

Anbefalet tilbehør

Emaljerede GN- kantiner

Trådhylder rustfri stål