Opskrift detaljer

Steak Steg på surdejsfladbrød

20. 7. 2021

Forfatter: Jaroslav Mikoška

Selskab: Retigo

Fødevarekategori: Steak

Køkken: Mellem Østen

Program trin

  • Forvarmning:
  • 80 °C

For at se hele bordet skal du flytte bordet til højre.

1
Varm luft
100 %
time icon Tid
time icon 00:05 time:minut
probe icon 120 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

take out the spices and insert the sous-vide bag

2
Dampprogram
time icon Tid
time icon 01:30 time:minut
probe icon 65 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Ingredienser - antal portioner - 8

Navn Værdi Enhed
oksekød skulder 1 kg
tomatpuré 500 g
vegetabilsk olie 50 ml
løg 2 stk
hvidløgsfed 4 stk
salt 5 g
kværnet sort peber 1 g
frisk koriander 10 g
tørret ingefær 4 g
koriander pulver 2 g
kardemomme 2 g
malet bukkehorn 2 g
kryddernellike 1 g
malet allehånde 1 g
kanel 1 g
salt 3 g
cayennepeber 20 g
frisk peberfrugt 10 g

Ernæring og allergener

Allergener:
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Næringsværdi af en portion Værdi
Energi 306,2 kJ
Kulhydrat 17,5 g
Fed - Fedt 14,2 g
Protein 26,7 g
Vand 0 g

Vejbeskrivelse

Forberedelse til berbere krydderiblandingen:

1. Sæt ovnen på tør varme på 120°C.
2. Kombiner alle krydderierne og steg i 5–10 minutter.

Forberedelse til gryderet:

1. Svits de finthakkede løg i en gryde, indtil de er bløde, og tilsæt hvidløg på et senere tidspunkt. Fjern indholdet og gem til senere.
2. Svits kødet i samme gryde, til det får lidt farve. Afglasér med vand og stil til side.
3. Sæt ovnen på damp på 65°C.
4. Kom kødet, løgene og hvidløget, tomatpuréen og 25 g berbere i en sous vide-pose og forsegl og steg i 60-90 minutter.
5. Server med Injera.

Anbefalet tilbehør

Emaljerede GN- kantiner

Emaljerede GN- kantiner

Trådhylder rustfri stål

Trådhylder rustfri stål