Opskrift detaljer

1. I en gryde ved høj varme bringes vandet og glukosen i kog, og kog bladbederne i 2 minutter. Skru ned for varmen til minimum og lad det simre i yderligere 8 minutter. Dræn.
2. Tænd ovnen på tør varme ved 50°C.
3. Læg bladene ud på silikoneplader og dehydrér i ovnen i 2 til 4 timer, eller indtil de krystalliserer.
4. Kombiner gåseleveren med portvin, cognac, sukker og salt.
5. Beklæd en terrineform med bagepapir.
6. Overfør din foie gras til terrinen, læg mere bagepapir over toppen af terrinen for at dække hele leveren og vakuum forsegl, form og det hele.
7. Sæt ovnen på fuld damp ved 63°C og damp terrinen i 18 minutter.
8. Køl af, åbne vakuumforseglingen, tip over på et skærebræt, fjern bagepapiret og skær i 8 lige store portioner.
9. Anret, dryp lidt hasselnøddeolie, drys med hasselnødder og top med et krystalliseret bladbedeblad.
10. Server med brioche.