Opskrift detaljer

Name: Ragù ala Bolognese
Yield: 8
Cuisine: italiensk
Ingredients: 250,0000 g beef shoulder, finely diced; 250,0000 g beef brisket, finely diced; 250,0000 g pork belly, finely diced; 50,0000 g carrot, finely chopped; 50,0000 g celery rib, finely chopped; 500,0000 g tomato purée; 150,0000 ml dry white wine; 150,0000 ml whole milk; 100,0000 ml veal stock; 100,0000 ml light cream; 50,0000 ml evoo; 5,0000 g salt; 1,0000 g pepper

Steak Ragù ala Bolognese

19. 7. 2021

Forfatter: Jaroslav Mikoška

Selskab: Retigo

Fødevarekategori: Steak

Køkken: italiensk

Download PDF Download BR2

Program trin

Forvarmning:
70 °C

For at se hele bordet skal du flytte bordet til højre.

Kombination

50 %

Tid

06:00 time:minut

65 °C

100 %

Ingredienser - antal portioner - 8

Navn	Værdi	Enhed
oksekød skulder	250	g
bryst	250	g
fatback	250	g
gulerod	50	g
selleristænger	50	g
tomatpuré	500	g
tør hvidvin	150	ml
mælk 3,5%	150	ml
kalvefond	100	ml
fløde 12%	100	ml
ekstra jomfru oliven olie	50	ml
salt	5	g
kværnet sort peber	1	g

Ernæring og allergener

Allergener: 1, 7, 9
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Næringsværdi af en portion	Værdi
Energi	296,4 kJ
Kulhydrat	15,8 g
Fed - Fedt	17,2 g
Protein	18,6 g
Vand	0 g

Vejbeskrivelse

1. Brun flæskesværen i en gryde og tilsæt evoo, efter at fedtet er begyndt at smelte.
2. Tilsæt de finthakkede gulerødder og selleri og blød.
3. Tilsæt okseskulder og bryst og brun.
4. Afglasér med vin, indtil alkoholen fordamper.
5. Overfør til en ½ GN beholder og tilsæt tomatpuréen.
6. Sæt ovnen på combi på 65°C.
7. Lad det simre i seks timer, og tilsæt kalvefond fra tid til anden.
8. Tilsæt mælken den sidste time.
9. Afslut med fløde og korrekt krydring.
10. Server med spaghetti eller linguini pasta.

Anbefalet tilbehør

GN-kantiner i rustfrit stål