Opskrift detaljer

Vejbeskrivelse

1. Rist risene i smør, safran og små løg i en tykbundet gryde ved høj varme, og tilsæt fonden lidt efter lidt, indtil risene er kogt.
2. Tag af varmen, tilsæt revet ost, rør rundt og lad det køle af, indtil det har nået
stuetemperatur.
3. Start saucen imens. I en tykbundet gryde brunes farsen i smør over
høj varme og fjern kødet.
4. Brug den samme gryde til at blødgøre løget i evoo ved middel varme, rør godt med
en træske. Skru op for varmen og afglasér med rødvin indtil al alkoholen
er fordampet.
5. Tilsæt tomatpuréen og smag til.
6. Lad det simre ved svag varme i 20 minutter, og sørg for at saucen er dejlig tyk
7. Tag af varmen, tilsæt ærterne og dæk med låg.
8. Skær den friske caciocavallo i tern.
9. Når risene er kølet af, brug latexhandsker til at tage en håndfuld af det hver gang,
pres med en ske ind mod midten af riskuglen for at give plads til saucen
fyld og en terning ost.
10. Form risene med dine hænder i bøffer med saucefyldet i midten.
11. Start dejen med at salte melet og tilsæt lidt vand ad gangen under omrøring
med en maryse.
12. Dyp arancinien en efter en i dejen og brødet.
13. Sæt ovnen på tør varme ved 180°C ved hjælp af Golden Touch-funktionen.
14. Bages i 15 minutter eller indtil de er gyldne.