Opskrift detaljer

Svinekød Riskugler

19. 7. 2021

Forfatter: Jaroslav Mikoška

Selskab: Retigo

Fødevarekategori: Svinekød

Køkken: italiensk

Program trin

  • Forvarmning:
  • 195 °C

For at se hele bordet skal du flytte bordet til højre.

1
Sprødstegning
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %

Ingredienser - antal portioner - 8

Navn Værdi Enhed
safran, ar 0,125 g
smør 30 g
løg 1 stk
carnaroli ris 500 g
salt 5 g
grøntsagsbouillon 1,2 l
parmesan ost 100 g
almindeligt mel 00 200 g
vand 300 ml
brødkrummer 500 g
kværnet sort peber 1 g
løg 1 stk
smør 25 g
hakket svinekød 100 g
ekstra jomfru oliven olie 10 ml
tomatpuré 200 ml
tør rødvin 50 ml
frosne ærter 80 g
caciocavallo ost 50 g

Ernæring og allergener

Allergener: 1, 7
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Næringsværdi af en portion Værdi
Energi 717,8 kJ
Kulhydrat 125,5 g
Fed - Fedt 13,7 g
Protein 23 g
Vand 0 g

Vejbeskrivelse

1. Rist risene i smør, safran og små løg i en tykbundet gryde ved høj varme, og tilsæt fonden lidt efter lidt, indtil risene er kogt.
2. Tag af varmen, tilsæt revet ost, rør rundt og lad det køle af, indtil det har nået
stuetemperatur.
3. Start saucen imens. I en tykbundet gryde brunes farsen i smør over
høj varme og fjern kødet.
4. Brug den samme gryde til at blødgøre løget i evoo ved middel varme, rør godt med
en træske. Skru op for varmen og afglasér med rødvin indtil al alkoholen
er fordampet.
5. Tilsæt tomatpuréen og smag til.
6. Lad det simre ved svag varme i 20 minutter, og sørg for at saucen er dejlig tyk
7. Tag af varmen, tilsæt ærterne og dæk med låg.
8. Skær den friske caciocavallo i tern.
9. Når risene er kølet af, brug latexhandsker til at tage en håndfuld af det hver gang,
pres med en ske ind mod midten af riskuglen for at give plads til saucen
fyld og en terning ost.
10. Form risene med dine hænder i bøffer med saucefyldet i midten.
11. Start dejen med at salte melet og tilsæt lidt vand ad gangen under omrøring
med en maryse.
12. Dyp arancinien en efter en i dejen og brødet.
13. Sæt ovnen på tør varme ved 180°C ved hjælp af Golden Touch-funktionen.
14. Bages i 15 minutter eller indtil de er gyldne.

Anbefalet tilbehør

vision_bage

vision_bage