Opskrift detaljer

Name: Langsomt tilberedt æg med cremet dildsauce og kogte nye kartofler
Yield: 8
Cuisine: tjekkisk
Ingredients: 16,0000 tPcs eggs; 120,0000 g butter; 100,0000 g flour; 1,0000 tPcs bunch of fresh dill, finely chopped; 50,0000 ml double cream; 5,0000 ml vinegar; 1,0000 g sugar, salt, white pepper; 590,0000 ml beef stock; 1,2000 kg new potatoes, skin on, cleaned and halved; 1,0000 g; 1,0000 g

Æg Langsomt tilberedt æg med cremet dildsauce og kogte nye kartofler

12. 4. 2021

Forfatter: Jaroslav Mikoška

Selskab: Retigo

Fødevarekategori: Æg

Køkken: tjekkisk

Download PDF Download BR2

Program trin

Forvarmning:
70 °C

For at se hele bordet skal du flytte bordet til højre.

Dampprogram

Tid

00:50 time:minut

63 °C

70 %

take out the eggs and insert the potatoes in

Dampprogram

Tid

00:20 time:minut

99 °C

80 %

take out the potatoes and reheat the eggs

Dampprogram

Tid

00:10 time:minut

50 °C

70 %

Ingredienser - antal portioner - 8

Navn	Værdi	Enhed
hønseæg	16	stk
smør	120	g
almindeligt hvedemel	100	g
frisk dild	1	stk
dobbelt creme	50	ml
eddike	5	ml
semulje sukker	1	g
oksefond	590	ml
nye kartofler	1,2	kg
salt	1	g
kværnet hvid peber	1	g

Ernæring og allergener

Allergener: 1, 3, 7
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Næringsværdi af en portion	Værdi
Energi	280,7 kJ
Kulhydrat	37,9 g
Fed - Fedt	13 g
Protein	4,5 g
Vand	0 g

Vejbeskrivelse

1. Tænd ovnen på damp ved 63°C og kog æggene i 50 minutter. Køl dem i isvand eller en blast chiller.
2. I en gryde, lav en let roux med 50g af dit smør og alt dit mel. Hæld oksebouillon i, sænk temperaturen og kog i 15 minutter, mens du rører. Tilsæt fløden og kog i yderligere 5 minutter eller indtil du er tilfreds med konsistensen.
3. Skru op for varmen og tilsæt eddiken. Bliv ved med at koge i to minutter. Tilsæt dilden og krydr med salt og peber.
4. Rør smørret i lige før servering.
5. Tænd ovnen på damp ved 99°C og kog kartoflerne i 20 minutter eller indtil de er møre.
6. Tænd ovnen på damp ved 50°C og genopvarm æggene i 10 minutter. Anret saucen, knæk forsigtigt æggeskallen op og overfør to æg på hver tallerken. Krydr med salt
og peber og anret kartoflerne ved siden af.

Anbefalet tilbehør

GN-kantiner, perforeret i rustfrit stål