Opskrift detaljer

Name: Bredbønnepasta
Yield: 8
Cuisine: Mellem Østen
Ingredients: 1,0000 kg dried fava beans, skin on; 3,0000 tPcs garlic cloves; 100,0000 ml evoo; 1,0000 g salt; 10,0000 g crushed chilli; 1,0000 g marjoram; 1,0000 g chopped parsley

Vegetariske retter Bredbønnepasta

6. 4. 2021

Forfatter: Jaroslav Mikoška

Selskab: Retigo

Fødevarekategori: Vegetariske retter

Køkken: Mellem Østen

Download PDF Download BR2

Program trin

Forvarmning:
90 °C

For at se hele bordet skal du flytte bordet til højre.

Dampprogram

Tid

03:00 time:minut

80 °C

50 %

Ingredienser - antal portioner - 8

Navn	Værdi	Enhed
tørrede favabønner, skind på	1	kg
hvidløgsfed	3	stk
ekstra jomfru oliven olie	100	ml
salt	1	g
chili pulver	10	g
merian	1	g
persillekvist	1	g

Ernæring og allergener

Allergener:
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Næringsværdi af en portion	Værdi
Energi	128,3 kJ
Kulhydrat	22,6 g
Fed - Fedt	0,5 g
Protein	10 g
Vand	0 g

Vejbeskrivelse

1. Læg bønnerne i blød i 8–10 timer, skyl godt og læg dem i en GN-beholder. Dyp ned i vand, efterlad en god afstand på 5 cm over bønnerne.
2. Sæt ovnen på damp på 80°C.
3. Kog bønnerne i 2 til 3 timer, indtil de er bløde og møre, og sørg for, at de konstant er dækket af vand under hele tilberedningen.
4. Når det er færdigt, dræn eventuelt overskydende vand og blend tilsæt frisk varmt vand, evoo, hvidløg, halvdelen af chilien, salt og merian.
5. Ret krydderierne, tilsæt stødt chili og persille til pynt.

Anbefalet tilbehør

GN-kantiner i rustfrit stål