Opskrift detaljer

Gyoza er japanske dumplings eller dampede fyldte dejlommer. Fyldet kan varieres efter smag. Kog vandet og ælt det varmt med mel og salt til en dej, og lad det derefter stå koldt i en time. De tørrede Mu-Err svampe indblødes i vand. Gulerødder, ingefær, hvidløg og gurkemeje rives fint, forårsløg og kål skæres i meget fine strimler, og løget skæres i fine terninger.
De opblødte svampe og de rensede champignon hakkes også fint. Til forberedelse af fyldet er det bedst at bruge en non-stick, dyb GN-beholder. Forvarm kombidampkogen til 220°C i varmluftfunktion, hæld sesamolie i den belagte beholder sammen med løg, hvidløg, ingefær og gurkemeje og sautér i 5 minutter ved 180°C. Tilsæt kål og forårsløg og damp i yderligere 5 minutter, tilsæt derefter svampene, bland alt sammen og deglacer med soja, riseddike og eventuelt lidt hvidvin eller vand. Tilsæt krydderierne og lad det simre i yderligere 15-20 minutter, smag til og lad det køle af. Rul dejen så tynd som muligt ud på et meldrysset arbejdsareal og stik cirkler ud (ca. 10 cm i diameter).
Fugte kanten af cirklerne med vand, sæt 1-2 teskefulde fyld i midten, fold dejen over og klem den sammen ovenpå. Smør bunden af en perforeret GN-beholder med sesamolie, sæt knödelne ovenpå og damp i den forvarmede kombidampkoge i ca. 10-12 minutter.
Jo tyndere dejen er, jo kortere er tilberedningstiden. Til dumplings kan man servere en dip efter smag og dekorere med forårsløg. Fyldet kan varieres og f.eks. suppleres med hakket kød eller rejer.