Opskrift detaljer

Vi skylder brystet uden de ribben, og skærer en lomme midt i brystet, hvori vi lægger den forberedte fyldning.

Fyldning:
Vi skærer spegefyldet i terninger og let fugter det med mælk og lader det trække lidt. Vi pisker halvdelen af smørret med æggeblommer, knust peber, blomster og tilsætter gradvist salt, hakket persille og vend derefter i de piskede æggehvider. Vi blander det hele let til en kompakt masse-fyldning.

Vi placerer fyldningen i lommen i brystet og binder den med snor.
Vi placerer de hakkede knogler i en gastronormbeholder, lægger det fyldte bryst ovenpå, hælder vand over og steger det til det er mørt på det angivne program.
Under stegningen vender vi brystet, hælder det over og tilføjer vand.
Det møre stegte bryst tages ud, derefter laver vi sovsen af stegeskyen på komfuret.