Opskrift detaljer

Steak Fyldt oksebryst

25. 3. 2021

Forfatter: Vlastimil Jaša

Selskab: Retigo

Fødevarekategori: Steak

Køkken: tjekkisk

Program trin

For at se hele bordet skal du flytte bordet til højre.

1
Kombination
80 %
time icon Tid
time icon 02:30 time:minut
probe icon 145 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingredienser - antal portioner - 10

Navn Værdi Enhed
bryst 1500 g
salt 35 g
farvet peber 2 g
urter 2 g
rulle 200 g
mælk 3,5% 250 g
smør 150 g
hønseæg 120 g
kværnet hvid peber 1 g
muskatnød 1 g
persillekvist 8 g
Smør 0 g

Ernæring og allergener

Allergener: 1, 3, 7
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Næringsværdi af en portion Værdi
Energi 478,9 kJ
Kulhydrat 13,7 g
Fed - Fedt 30 g
Protein 37,2 g
Vand 0 g

Vejbeskrivelse

Skyl den ribbenfri brystkasse. Med en kniv skærer vi en lomme i midten af brystet, hvori vi indsætter det forberedte fyld.

Fyldning:
Skær bollerne i tern og fugt dem let med mælk og lad dem trække et stykke tid.
Gnid halvdelen af smørret med æggeblommer, stødt peber og blomst og tilsæt gradvist salt, hakket persille og piskede æggehvider. Kombiner det hele ved let at blande til en kompakt massefyldning.

Vi putter fyldet i brystlommen og trækker det ned med sejlgarn.
Læg de hakkede knogler i gastrobeholderen, læg det fyldte bryst ovenpå dem, dæk med vand og bag til det er blødt på det angivne program.
Mens brystet bager, vendes det, hældes over og dryppes med vand.
Vi tager den bløde bagte brisket ud, og afslutter derefter saften fra wienerbrødet på komfuret.

Anbefalet tilbehør

Emaljerede GN- kantiner

Emaljerede GN- kantiner