Opskrift detaljer

Vejbeskrivelse

Skyl den ribbenfri brystkasse. Med en kniv skærer vi en lomme i midten af brystet, hvori vi indsætter det forberedte fyld.

Fyldning:
Skær bollerne i tern og fugt dem let med mælk og lad dem trække et stykke tid.
Gnid halvdelen af smørret med æggeblommer, stødt peber og blomst og tilsæt gradvist salt, hakket persille og piskede æggehvider. Kombiner det hele ved let at blande til en kompakt massefyldning.

Vi putter fyldet i brystlommen og trækker det ned med sejlgarn.
Læg de hakkede knogler i gastrobeholderen, læg det fyldte bryst ovenpå dem, dæk med vand og bag til det er blødt på det angivne program.
Mens brystet bager, vendes det, hældes over og dryppes med vand.
Vi tager den bløde bagte brisket ud, og afslutter derefter saften fra wienerbrødet på komfuret.