Opskrift detaljer

Eimasse: Sukker piskes sammen med æggeblommer, derefter tilsættes væskerne og piskes godt, hvorefter de sigtede mel tilsættes. Eiskneemasse: Æggehvider piskes med vinsyre til 80%. Derefter forsigtigt sigtet flormelis tilsættes og fortsæt med at piske, så den resulterende æggehvide er fast og stabil. Eiskneemasse foldes forsigtigt ind i Eimasse. Først foldes 1/3 af æggehviderne ind, derefter forsigtigt resten af massen. Dejen hældes i en Chiffon Cake bageform og bages derefter. Forvarm komb dampen ved 170°C.
1. trin: bag i varmluftsmodus i 20 minutter ved 150°C med 60% blæserhastighed
2. trin: bag i varmluftsmodus i 25 minutter ved 140°C med 70% blæserhastighed og åben dampventil. Lad den køle lidt af, og vend derefter kagen ud af Chiffon Cake bageformen på et gitter og lad den køle af. Baiser: Æggehviderne piskes først til 80%, derefter piskes der videre med salt og limesaft, imens den sigtede flormelis forsigtigt tilsættes, til sidst foldes guarmel ind. Med en ske gives bæseren på en bageplade beklædt med en bagematte og bages som følger i komb damper: 60°C i varmluftsmodus med åben dampventil og en blæserhastighed på 50% med taktisk blæserhjul i 3 timer. Tag derefter ud af komb damperen og lad den køle af. Icing: Alt blandes sammen med håndmixeren. Anretning: Dæk Chiffon kagen med icing, nappér med lidt bærkompot og dæk med den let smuldrede baiser. Dekorér med friske mynteblade og bær.