Opskrift detaljer

Name: Imperial Stout
Yield: 20
Cuisine: tysk
Ingredients: 5,0000 kg Pale Ale Malz; 1,0000 kg Münchener Malz; 0,5000 kg Gersteflocken; 0,4000 kg Cara Aroma; 0,2000 kg Cara Hell; 0,3000 kg Chocolate (Röstmalz); 0,2500 kg Black Malt (Röstmalz); 0,3000 kg Sauermalz; 0,5000 kg Haferflocken; 5,0000 g Chinook (12,8 % Alphasäure); 21,0000 g Summit (17,7 % Alphasäure); 14,0000 g East Kent Golding (5,7 %Alphasäure); 15,0000 g Irish Moss; 21,0000 g Hefe Wyeast #1450

Andet Imperial Stout

8. 2. 2021

Forfatter: Retigo Team Deutschland

Selskab: RETIGO Deutschland GmbH

Fødevarekategori: Andet

Køkken: tysk

Download PDF Download BR2

Program trin

For at se hele bordet skal du flytte bordet til højre.

MAISCHEN (Imperial Stout)

Kombination

30 %

Stegespyd1

75 °C

130 °C

100 %

Malzsschüttung ohne Röstmalz hinzugeben

Kombination

30 %

Stegespyd1

65 °C

100 °C

100 %

1. Rast

Kombination

30 %

Tid

01:40 time:minut

68 °C

40 %

Röstmalz hinzugeben

Kombination

30 %

Stegespyd1

71 °C

106 °C

100 %

2. Rast

Kombination

30 %

Tid

01:00 time:minut

74 °C

40 %

Kombination

30 %

Stegespyd1

78 °C

113 °C

100 %

Nach Ende der Maisvorgangs, Jodnormalität prüfen, abschmaischen, 17 Liter Nachguss

Kombination

30 %

Tid

00:15 time:minut

81 °C

40 %

KOCHEN (Imperial Stout)

Kombination

30 %

Stegespyd1

95 °C

130 °C

100 %

5 g Chinook und 12 g Summit Hopfen hinzugeben

Kombination

30 %

Tid

00:50 time:minut

130 °C

80 %

15 g Irisch Moss Hopfen hinzugeben

Kombination

30 %

Tid

00:40 time:minut

130 °C

80 %

9 g Summit und 14 g East Kent Golding Hopfen hinzugeben

Kombination

30 %

Tid

00:02 time:minut

130 °C

80 %

Ingredienser - antal portioner - 20

Navn	Værdi	Enhed
pale ale malt	5	kg
münchen malt	1	kg
bygflager	0,5	kg
cara aroma	0,4	kg
malt cara lys	0,2	kg
chokolade (ristet malt)	0,3	kg
sort malt (ristet malt)	0,25	kg
sur malt	0,3	kg
havregryn	0,5	kg
humle chinook (12,8 % alfasyre)	5	g
topmøde (17,7 % alfasyre)	21	g
hops-east kent golding (5,7% alfasyre)	14	g
irsk mos	15	g
gær wyeast #1450	21	g

Ernæring og allergener

Allergener: 1
Mineraler: , Ca, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, E

Næringsværdi af en portion	Værdi
Energi	250,5 kJ
Kulhydrat	48 g
Fed - Fedt	2,3 g
Protein	6,9 g
Vand	0 g

Vejbeskrivelse

Imperial Stout - fin mørk Imperial Stout med aromaer af kaffe, chokolade og karamel, udbytte ca. 17 liter. Mæskning med kerntemperatur:
17,5 liter brygvand i en (to) stor GN-beholder og forvarm i kombidamp til 75°C (kombidamp 130°C, 100% blæserhastighed, 30% fugtighed).
Tilsæt nu maltblandingen uden ristet malt, rør kort rundt og opvarm til 65°C (kombidamp 100°C, 100% blæserhastighed, 30% fugtighed)
1. pause i 100 minutter (kombidamp 68°C, 40% blæserhastighed, 30% fugtighed)
Bring derefter mæsken op på 71°C (kombidamp 106°C, 100% blæserhastighed, 30% fugtighed), efter temperatur nås, tilsættes ristet malten.
2. pause i 60 minutter (kombidamp 74°C, 40% blæserhastighed, 30% fugtighed)
Bring derefter mæsken op på 78°C (kombidamp 113°C, 100% blæserhastighed, 30% fugtighed), lad så hvile i 15 minutter ved (kombidamp 81°C, 40% blæserhastighed, ved 30% fugtighed). Udfør nu jodtesten, derefter drænes og skylles klid med 17 liter brygvand. Hæld vørteren i en (to) GN-beholder og bring temperaturen op til 95°C kerntemperatur (kombidamp 130°C, 100% blæserhastighed, 30% fugtighed).
Tilsæt 5 g Chinook og 12 g Summit og lad simre i 50 minutter ved samme indstilling (80% blæserhastighed).
Tilsæt 15 g Irish Moss og lad simre i yderligere 40 minutter ved samme indstilling.
Tilsæt 9 g Summit og 14 g East Kent Golding og lad simre i 2 minutter. Si vørteren og hæld i egnede beholdere, lad det køle ned til 16°C, så tilsæt den forarbejdede gær. Lad det stå ved 16-19°C i ca. 14 dage, derefter lad det modne i ca. 6 uger ved 3-5°C. VIGTIG INFORMATION: Hjemmelavet øl til kommerciel brug skal anmeldes til den lokale toldmyndighed, inden brygprocessen begynder, i henhold til ølskatteloven. Derudover skal der foreligge en gyldig erhvervstilladelse til ølbrygning.