Opskrift detaljer

Imperial Stout - fin, kraftig sort imperial stout med aroma af kaffe, chokolade og karamel, ca 17 liter. Mæskning med kernetemperatur:
Hæld 17,5 liter bryggevand i en (to) store GN-beholdere og forvarm det i kombidamperen til 75°C (kombidamp 130°C, 100% blæserhastighed, 30% luftfugtighed).
Tilsæt nu malten uden ristet malt, rør kort og opvarm til 65°C (kombinationsdamp 100°C, 100% blæserhastighed, 30% luftfugtighed)
1. Hvil i 100 minutter (kombinationsdamp 68°C, 40 % blæserhastighed, 30 % luftfugtighed)
Bring nu mosen til 71°C (kombinationsdamp 106°C, 100% blæserhastighed, 30% luftfugtighed), når denne temperatur er nået, tilsæt den ristede malt.
2. Hvil i 60 minutter (kombinationsdamp 74°C, 40 % blæserhastighed, 30 % luftfugtighed)
Bring nu mosen til 78°C (kombinationsdamp 113°C, 100 blæserhastighed, 30% luftfugtighed), og lad den derefter hvile i 15 minutter (kombinationsdamp 81°C, 40% blæserhastighed, ved 30% luftfugtighed). Udfør nu jodtesten, mos og vask derefter de brugte korn med 17 liter bryggevand. Hæld urten i en (to) GN-beholdere og bring til en temperatur på 95°C kernetemperatur (kombinationsdamp 130°C, 100% blæserhastighed, 30% luftfugtighed).
Tilføj 5 g Chinook og 12 g Summit og kog ved samme indstilling (80 % blæserhastighed) i kun 50 minutter.
Tilsæt 15 g Irish Moss og lad det simre i yderligere 40 minutter ved samme indstilling.
Tilsæt 9 g Summit og 14 g East Kent Golding og lad det simre i 2 minutter. Si urten og hæld den i passende beholdere, lad den afkøle til 16°C, tilsæt derefter den blandede gær. Lad det hele hvile ved 16-19°C i cirka 14 dage og modnes derefter i cirka 6 uger ved 3-5°C. VIGTIG BEMÆRK: Hjemmebrygget øl til kommercielle formål skal i henhold til ølafgiftsloven indberettes til det lokale toldsted inden brygningsprocessen påbegyndes. Endvidere skal der foreligge en gyldig virksomhedsregistrering for at brygge øl.