Opskrift detaljer

Steak wienerpande

28. 1. 2021

Forfatter: Vlastimil Jaša

Selskab: Retigo

Fødevarekategori: Steak

Køkken: tjekkisk

Program trin

  • Forvarmning:
  • 180 °C

For at se hele bordet skal du flytte bordet til højre.

1
Kombination
90 %
time icon Tid
time icon 01:25 time:minut
probe icon 150 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingredienser - antal portioner - 10

Navn Værdi Enhed
roastbeef 1500 g
salt 30 g
kværnet sort peber 1 g
fuldfed sennep 45 g
salve 150 g
løg 600 g
tomatpuré 25 g
almindeligt hvedemel 35 g
tør rødvin 200 ml
vand 3000 ml
timian 2 g
Smør 100 g
malet sød paprika 5 g
brødkrummer 75 g
almindeligt hvedemel 75 g
vegetabilsk olie 200 ml

Ernæring og allergener

Allergener: 1, 10
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Næringsværdi af en portion Værdi
Energi 814,2 kJ
Kulhydrat 20,3 g
Fed - Fedt 41,7 g
Protein 33,1 g
Vand 0,3 g

Vejbeskrivelse

Vi skærer skiver af stegen, skærer kanthinderne og banker på dem, gnider skiverne med sennep, salt, peber og steger dem i spæk.
Vi stabler de ristede skiver i en fuld 100 mm høj gastrobeholder.
Steg halvdelen af det tilberedte løg til de er gyldne, tilsæt puréen, drys derefter med mel og svits et stykke tid og dæk med bouillon eller vand, smag til med salt, peber, sennep, rødvin og krydderurter, hæld den fortykkede saft tilberedt på denne måde over den stegte steg og sæt den i en forvarmet kombiovn på ovenstående program.
Steg løget skåret i runde stykker i opvarmet olie og kom rasp i med mel og paprika og steg til det er gyldent.

Anbefalet tilbehør

GN-kantiner i rustfrit stål

GN-kantiner i rustfrit stål