Opskrift detaljer

Fra schnitzlen skærer vi skiver, retter kanterne til og banker dem flade, skiverne pensles med sennep, drysses med salt, peber og steges i smør.
De stegte skiver placeres i en gastronormbeholder fyldt med 100mm højt.
Til bagningen svitser vi halvdelen af den tilberedte løg indtil gylden, tilsætter tomatpuré, derefter drysser vi med mel og svitser i et øjeblik og hælder bouillonen eller vandet over, smager til med salt, peber, sennep og rødvin samt krydderier.
Den forberedte sauce hældes over de stegte schnitzler og placeres i den forvarmede konvektomat på det angivne program.
I opvarmet olie steger vi løgen skåret i ringe og vender omkring i rasp med mel og paprika og steger til gylden.