Opskrift detaljer

Kød, både oksekød og svinekød, saltes og lad os stå i ca. en dag i kulden.
Derefter maler vi oksemørbrad og svinekam (de skal være ret fede) meget fint og to gange. Størrelsen på skiven i kødsliberen skal være 2mm, ikke større.
I det malede kød tilsætter vi ca. en halv liter koldt vand og pisker det godt (hvider det op).
Når vi har "Hvidt" godt pisket, tilsætter vi krydderier, og vi blander det ordentligt og lader det hvile.

Skulder og svinebov males på en kødslibermaskine med grov skive, som vi grundigt blander med den smagfulde hvidt, massen skal være homogen.
Blandingen fylder vi i pølsestopperen til svinekødstænger af mellem størrelse, som tidligere har været tilstrækkeligt længe i fugtig saltet vand.
Sådanne fyldte pølser laver vi.
"Bemærk" det første skridt er tørring og derefter i andet skridt placerer vi pølserne i konvektomatens kammer.