Opskrift detaljer

Korpus (24 cm diameter på kagen)

Vi smelter chokolade over vandbad. Vi separerer æggene i blommer og hvider. Æggehviderne piskes med gradvis tilsætning af sukker indtil stift skum.
Vi blander melet med bagepulver.
Vi pisker smørret med flormelis indtil det er cremet, og tilsætter derefter blommer, salt, vanilje bourbon (vaniljestang) og til sidst den smeltede chokolade. Dejen skal være glat, luftig og flødefin.
Vi vender de piskede æggehvider og melet blandet med bagepulver ind i smør-både-dejen. Alt blandes grundigt, men forsigtigt.

Vi hælder dejen i en form og bager med forvarmning.

Vi koger abrikoserne med sukker blandet med pektin, og reducerer ved lejlighedsvis omrøring. Kagen skæres over, og vi smørre den sammen med den stadig varme abrikosmarmelade, som vi derefter også bruger til at overtrække kagen. Vi skærer direkte på skærebrættet, hvor vi hælder den varme marmelade indvendig og ovenpå.

Vi lader det køle af (så overtrækket ikke smelter på den varme marmelade) og derefter hælder vi overtræk på.

Sacher glasur
Vi opvarmer fløden til 75°C – altså let småkoger. Den varme fløde hældes over chokolade, som vi har hakket i små stykker. Vi rører meget godt rundt – vi pisker ikke!

Resten af overtrækket hældes i en sprøjtepose, som vi bruger til at skrive på kagen.