Opskrift detaljer

Desserter Sacher kage

25. 3. 2021

Forfatter: Vlastimil Jaša

Selskab: Retigo

Fødevarekategori: Desserter

Køkken: tjekkisk

Program trin

  • Forvarmning:
  • 170 °C

For at se hele bordet skal du flytte bordet til højre.

1
Varm luft
100 %
time icon Tid
time icon 00:20 time:minut
probe icon 155 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredienser - antal portioner - 16

Navn Værdi Enhed
krop 24 cm 1 stk
smør 180 g
flormelis 150 g
hønseæg 6 stk
mørk chokolade 70% 180 g
almindeligt hvedemel 180 g
brunt sukker 150 g
vaniljestang 1 g
salt 1 g
bagepulver 7 g
abrikoser 200 g
semulje sukker 150 g
pektin 5 g
vand 150 ml
mørk chokolade 70% 120 g
flødeskum 33% 120 ml

Ernæring og allergener

Allergener: 1, 3, 7
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Næringsværdi af en portion Værdi
Energi 344 kJ
Kulhydrat 43,2 g
Fed - Fedt 17,1 g
Protein 3,1 g
Vand 0 g

Vejbeskrivelse

Krop (24 cm kagediameter)

Smelt chokoladen i vandbad. Skil blommer og hvider fra æggene. Pisk æggehviderne med gradvis tilsætning af perlesukker, indtil der dannes stive toppe.
Bland mel med bagepulver.
Pisk smør med flormelis til skum, og tilsæt derefter æggeblommer, salt, vaniljebourbon (vaniljestang) og til sidst smeltet chokolade til skummet. Skummet skal være glat, pisket og cremet.
Bland de piskede æggehvider og mel blandet med bagepulver i æggeblomme-smørskummet. Bland alt grundigt, men forsigtigt.

Hæld blandingen i kanten og bag på ovenstående program med forvarmning

Kog abrikoserne med sukker blandet med pektin og reducer under omrøring af og til. Skær kagen i to og dæk den med stadig varm abrikosmarmelade, som vi så skal bruge til at dække hele kagen. Vi skærer den lige på grillen, hvor vi hælder varm marmelade over den indvendigt og udvendigt.

Lad det sætte sig koldt (så glasuren ikke smelter på den varme marmelade) og hæld så glasuren over.

Sacher glasur
Varm fløden op til 75°C – det vil sige, at den brænder lidt på. Hæld den varme fløde over chokoladen, som er hakket i små stykker. Bland meget godt - ikke slå!

Hæld resten af frostingen i en kegle, hvormed vi skriver en inskription på kagen.

Anbefalet tilbehør

Trådhylder rustfri stål

Trådhylder rustfri stål