Opskrift detaljer

Vegetariske retter Persillerodsflødesuppe med dadler

11. 1. 2021

Forfatter: Retigo Team Deutschland

Selskab: RETIGO Deutschland GmbH

Fødevarekategori: Vegetariske retter

Køkken: tysk

Program trin

  • Forvarmning:
  • 200 °C

For at se hele bordet skal du flytte bordet til højre.

Petersilienwurzelcremesuppe - anbraten

1
Kombination
25 %
time icon Tid
time icon 00:03 time:minut
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

wenden

2
Kombination
25 %
time icon Tid
time icon 00:03 time:minut
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

ablöschen

3
Kombination
25 %
time icon Tid
time icon 00:02 time:minut
probe icon 140 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Brühe auffüllen

4
Dampprogram
time icon Tid
time icon 00:40 time:minut
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Sahne hinzugeben

5
Dampprogram
time icon Tid
time icon 00:10 time:minut
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Gebackene Medjol mit Feta - vorheizen auf 230°C

6
Kombination
20 %
time icon Tid
time icon 00:03 time:minut
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredienser - antal portioner - 10

Navn Værdi Enhed
persillerod 750 g
kartofler 250 g
klaret smør 75 g
skalotteløg 125 g
porre 2 stk
persille 25 g
noilly prat 60 ml
tør hvidvin 250 ml
grøntsagsbouillon 1400 ml
havsalt 30 g
peber hvid hel 4 g
muskatnød 2 g
fløde 12% 500 ml
pancetta 20 stk
medjool datoer 20 stk
feta ost 100 g

Ernæring og allergener

Allergener: 1
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Næringsværdi af en portion Værdi
Energi 172,2 kJ
Kulhydrat 14,1 g
Fed - Fedt 10,5 g
Protein 4,8 g
Vand 0 g

Vejbeskrivelse

Persillerodsflødesuppe: Skræl persillerod og kartofler og skær dem i grove tern. Pil de lyse skalotteløg og skær dem også i grove tern.
Forvarm en coatet, dyb GN-beholder i kombidamperen ved 180°C / 25 % luftfugtighed / 100 % blæserhastighed med det klarede smør, og sved derefter rødderne, kartoflerne og skalotteløgene heri, indtil de er let gennemsigtige i 6 minutter, mens der røres en gang halvvejs igennem. .
Reducer derefter temperaturen til 140°C med samme parameterindstillinger og afglasér med hvidvin, lad det reducere i 2 minutter.
Skift derefter til damptilstand og tilsæt grøntsagsbouillon/krydderierne og lad det dampe i 40 minutter. Fyld op med fløde og lad dampe i yderligere 10 minutter.
Purér derefter suppen og si den, krydr eventuelt igen.

Bagte fyldte overtrukne Medjol dadler: Skær dadlerne i to på langs, fjern kernehuset og fyld med en aflang fetastang, pres dadlen sammen og overtræk med pancetta (20 skiver) og skru godt fast. Læg pancettaen med den overlappende side nedad på en belagt drejeplade og grill i kombidamperen ved 220°C / 20 % luftfugtighed / 100 % blæserhastighed i 3 minutter.

Pynt: Skær persille og forårshvidløg (2 stilke) i fine strimler og ringe og kom dem over suppen.