Opskrift detaljer

Vejbeskrivelse

Persillerodsflødesuppe: Skræl persillerod og kartofler og skær dem i grove tern. Pil de lyse skalotteløg og skær dem også i grove tern.
Forvarm en coatet, dyb GN-beholder i kombidamperen ved 180°C / 25 % luftfugtighed / 100 % blæserhastighed med det klarede smør, og sved derefter rødderne, kartoflerne og skalotteløgene heri, indtil de er let gennemsigtige i 6 minutter, mens der røres en gang halvvejs igennem. .
Reducer derefter temperaturen til 140°C med samme parameterindstillinger og afglasér med hvidvin, lad det reducere i 2 minutter.
Skift derefter til damptilstand og tilsæt grøntsagsbouillon/krydderierne og lad det dampe i 40 minutter. Fyld op med fløde og lad dampe i yderligere 10 minutter.
Purér derefter suppen og si den, krydr eventuelt igen.

Bagte fyldte overtrukne Medjol dadler: Skær dadlerne i to på langs, fjern kernehuset og fyld med en aflang fetastang, pres dadlen sammen og overtræk med pancetta (20 skiver) og skru godt fast. Læg pancettaen med den overlappende side nedad på en belagt drejeplade og grill i kombidamperen ved 220°C / 20 % luftfugtighed / 100 % blæserhastighed i 3 minutter.

Pynt: Skær persille og forårshvidløg (2 stilke) i fine strimler og ringe og kom dem over suppen.